Le Tacacá est une soupe d’origine indigène, très consommée par les tribus dans toute l’Amazonie brésilienne.
Composée de tucupi, crevettes séchées, gomme de tapioca, jambu et légumes à feuilles vertes.
On ajoute souvent à la tacacá l’aji umba un petit piment brésilien jaune.
Le tucupi est une sauce liquide traditionnelle du nord du pays.
C’est un liquide fermenté extrait du manioc de couleur jaunâtre. Sa commercialisation est faite par de petits producteurs, sur les marchés et lors des foires.
Le jambu est une herbe largement utilisée dans la cuisine de la région de Pari, au nord du Brésil. Ses feuilles crues sont également utilisées dans les salades et pour créer des boissons (la cachaça avec du jambu a un pouvoir anesthésiant et stimulant) et des médicaments.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Brésilienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 2 l tucupi (ou bouillon de légumes)
- 500 feuilles crevettes séchées
- 250 g gomme de manioc
- 4 aji umba (piment jaune)
- 4 gousses ail
- 2 bouquets jambu
- 4 feuilles chicorée (ou endive)
- q.s. sel et poivre
Étapes
Dessaler les crevettes dans de l’eau pendant 3 heures pour enlever l’excès de sel, en changeant constamment l’eau.
Faire bouillir les tucupi avec l’ail et assaisonner avec un peu de sel. Ajouter les feuilles de chicorée et l’aji umba.
Et le jambu dans l’eau avec un peu de sel – cuire pendant 10 minutes, égoutter.
Lorsque le bouillon de tucupi commence à bouillir, dissoudre la gomme de manioc dans un peu de bouillon et mélanger avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
Dans chaque bol, mettre d’abord un peu de tucupi, puis la gomme, le jambu et les crevettes, puis compléter avec un autre peu de tucupi, du poivre, et servir chaud.
Si vous ne trouvez pas de crevettes séchées, vous pouvez les sécher avec un sèche-aliments jusqu’à 12 heures.
Découvrez ma critique du sèche-aliments Melchioni BABELE 118320000
FAQ (Questions et Réponses)
Comment puis-je remplacer le tucupi et le jambu ?
Le Tucupi peut être remplacé dans sa coloration en ajoutant du curcuma ou du safran à un bouillon de légumes
Le Jambu, quant à lui, peut être remplacé par du cresson ou des feuilles de céleri.Quelles sont les propriétés du jambu?
Le Jambu est utilisé par les indigènes pour des fins médicinales, comme: traiter les maux de gorge, la toux et même soulager les maux de dents.
Les avantages sont nombreux pour l’industrie pharmaceutique et cosmétique. L’infusion utilisée est recommandée pour ceux qui souffrent de rétention d’eau, car elle a des propriétés diurétiques.
Des études sont en cours sur cette herbe et ses effets anti-inflammatoires et anesthésiques.
On le trouve également dans les pays d’Asie du Sud-Ouest, car il a été exporté par le peuple portugais pendant les périodes de colonisation européenne.
