Les tacos sont des tortillas pliées en demi-lune et garnies de viande, légumes ou poisson et enrichies de sauces et d’autres condiments.
Le mot « taco » en espagnol signifiait à l’origine « bouchon », et les tacos ont pris ce nom parce que les tortillas étaient remplies à ras bord de viande épicée et donc « bouchées ».
Très souvent, il y a confusion entre tacos et burrito, mais la différence fondamentale réside dans la forme: le burrito (recette tex-mex) est composé d’une tortilla enroulée et fermée aux extrémités, le taco est souvent plié en deux et reste plus compact et croustillant.
Il existe d’innombrables recettes de tacos, mais il faut faire une distinction entre les authentiques mexicains (soft-tacos) et ceux que l’on trouve généralement dans les restaurants Tex-Mex (hard-shell-tacos) avec une texture croquante et une surface dorée.
Les véritables tacos de la cuisine mexicaine sont plutôt moelleux.
C’est pourquoi la préparation traditionnelle prévoit qu’ils soient superposés avant d’être garnis: de cette manière, la texture fine et délicate sera renforcée pour accueillir les condiments et ingrédients sans se désagréger.
Ne pas confondre, encore, avec les tacos-navajo.
La version Tacos de Asador (appelée aussi mulita ou gringa ou tacos de carne asada) est celle grillée, qui prévoit que tant la viande pour la garniture que la tortilla soient cuites au barbecue (ou grillées sur une surface plane ou dans une poêle en fonte) pour être rendues plus croustillantes.
Le plus souvent, on utilise le flanc de veau, ou le diaphragme (arrachera en mexicain), ou la coupe argentine asado de tira* , ou encore le chorizo, ou même le poulet.
La sauce qui se marie le mieux est le guacamole, mais on peut aussi opter pour une salsa roja, épicée avec du chili moulu et d’autres épices.
La plaque comal (ustensile de cuisine mexicain) est celle utilisée au Mexique pour cuire les tortillas.
* L‘asado de tira est la coupe américaine « Short Beef Ribs » ou notre rosticciana de côtes de bœuf, et provient du quart antérieur de la bête mais est coupée différemment, avec une coupe des os perpendiculaire aux côtes et non parallèle.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures 30 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 pièces
- Méthodes de cuisson: Grill
- Cuisine: Mexicaine
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour les tortillas:
- 250 g masa harina (ou un mélange de farine de blé et de maïs)
- 120 ml eau (tiède)
- q.s. sel
- 350 g flanc de bœuf (ou diaphragme ou asado de tira)
- 1 citron vert (jus)
- q.s. herbes aromatiques
- 2 gousses ail
- 3 tomates
- q.s. huile d'olive
- q.s. coriandre (ou persil)
- q.s. sel et poivre
- q.s. sauce guacamole
Préparation
Pour les tortillas:
Si vous avez opté pour un mélange de farines (celle de maïs doit être en plus grande quantité pour donner la couleur jaune classique), tamisez-les toutes les deux et ajoutez l’eau tiède petit à petit en commençant à pétrir avec le bout des doigts. Salez à votre convenance.
Une fois que vous avez obtenu une pâte lisse et homogène, laissez-la reposer recouverte d’un linge pendant environ 30 minutes dans un endroit sec.
Divisez la pâte en boules de la taille d’un poing et étalez-les sur une surface farinée pour former des tortillas rondes et fines.
Déposez vos tortillas sur la surface déjà chaude de la plaque, sans ajouter d’huile ou d’autres graisses : faites cuire 2 minutes de chaque côté à feu moyen/doux et transférez-les sur un plat de service. Empilez-les les unes sur les autres et couvrez-les avec un linge de cuisine humide.
Si vous ne voulez pas renoncer au croquant des tacos shell à la « tex-mex », vous pouvez faire une seconde cuisson en faisant frire les tortillas dans de l’huile bouillante pendant quelques secondes.
Pour la garniture:
Déposez la viande dans un plat allant au four et ajoutez les ingrédients pour la marinade : l’ail haché, la coriandre, le sel, le poivre, le mélange d’herbes aromatiques, le jus de citron vert et l’huile d’olive. Maintenant, massez la viande avec les mains jusqu’à ce que tout soit bien mélangé.
Plus la viande marine, mieux c’est, le minimum est 2 heures au réfrigérateur.
Sortez la viande au moins 15 minutes avant de la cuire.
Pour la cuisson à la poêle : coupez-la en tranches et faites-la sauter dans une poêle avec de l’huile et de l’oignon haché.
Pour la cuisson au grill : allumez le barbecue et préparez-vous pour une cuisson directe à chaleur moyenne-élevée. Égouttez bien la marinade et faites cuire la viande pendant 2-3 minutes de chaque côté.
Coupez-la en tranches.
Assembler les tacos:
Placez au centre de chaque tortilla la tomate coupée, puis la viande asada encore chaude, une cuillerée de jus de cuisson et terminez avec la sauce Guacamole (ou celle de votre choix).
Autres types de tacos mexicains :
– Tacos de cabeza (ou cazuela): tortillas garnies avec des parties de la tête de vache, telles que la langue, le cerveau, les yeux, etc.;
– De cazo: généralement faits avec la tripe de porc, mijotée dans de grandes marmites ;
– Dorados: également appelés flautas, flûtes, en raison de leur forme cylindrique, sont garnis de poulet, et frits ;
– De pescado: avec du poisson grillé ou frit, sont une version très imitée au Texas et en Californie ;
– Tacos De camarones: de crevettes frites ou grillées et accompagnées de sauce guacamole.
– Al carbòn: typiques de l’État de Sonora, la garniture de ces tacos est de la viande de bœuf grillée. La saveur caractéristique est donnée par le charbon utilisé.
– Tacos De canasta: les tortillas garnies de chorizo, pommes de terre, couenne de porc ou haricots, trempées dans l’huile ou le beurre fondu, sont immédiatement enveloppées dans du papier de cuisine pour être transportées et vendues dans la rue, appelés aussi tacos sudados, littéralement « tacos sués », car ils sont assaisonnés avec de nombreuses épices piquantes et ensuite gardés couverts dans un panier, ainsi ils deviennent humides.
– De papa: végétariens, peuvent être à base de purée de pommes de terre et/ou fleurs de courgette, poivrons grillés (rajas) ou nopales, c’est-à-dire cactus coupés en bâtonnets et cuits à la poêle.
– De papa: végétariens, peuvent être à base de purée de pommes de terre et/ou fleurs de courgette, poivrons grillés (rajas) ou nopales, c’est-à-dire cactus coupés en bâtonnets et cuits à la poêle.
Pour la recette, vous pouvez faire vous-même la sauce guacamole en suivant la recette ou acheter une sauce tacos avec un mélange d’épices, directement en ligne.
Pour la recette, vous pouvez faire vous-même la sauce guacamole en suivant la recette ou acheter une sauce tacos avec un mélange d’épices, directement en ligne.
Les Tacos al pastor et les Tacos de asador sont-ils la même recette?
Non, les tacos al pastor ne sont pas appelés tacos de asador ; ce sont deux préparations distinctes dans la cuisine mexicaine.
🌮 Différences entre Tacos al Pastor et Tacos de Asador
Tacos al Pastor:
Originaires de la Ville de Mexico, ils sont inspirés du shawarma introduit par des immigrants libanais.
Préparés avec de la viande de porc marinée dans un mélange de chiles secs, d’épices et d’ananas.
La viande est cuite sur un « trompo », une broche verticale, et servie avec de l’ananas, de l’oignon et de la coriandre.
Tacos de Asador:
Le terme « asador » fait référence au grill ou à la méthode de cuisson au barbecue.
Ils peuvent inclure divers types de viande comme de la carne asada, tripa (tripes) ou chorizo, grillés jusqu’à être croustillants.
Servis sur des tortillas de maïs avec des garnitures comme du guacamole, de la salsa, de l’oignon et de la coriandre.
🔄 Autres Noms Régionaux
Dans certaines régions du Mexique, comme le nord et la côte, les tacos al pastor sont connus sous le nom de tacos de trompo ou tacos de adobada.
✅ Conclusion
Bien que tous deux soient des types de tacos, les tacos al pastor et les tacos de asador diffèrent par leur méthode de cuisson, le type de viande et les condiments. Les tacos al pastor sont spécifiques pour leur marinade et cuisson sur trompo, tandis que les tacos de asador se réfèrent à une variété de viandes grillées.
