Les tacos sont des tortillas pliées en demi-lune et remplies de viande, de légumes ou de poisson et enrichies de sauces et d’autres condiments.
Le mot « taco » en espagnol signifiait à l’origine « bouchon », et les tacos ont reçu ce nom parce que les tortillas étaient remplies jusqu’au bord de viande épicée et donc « bouchées ».
Très souvent, on confond les tacos et les burritos, mais la différence fondamentale réside dans la forme : le burrito (recette tex-mex) est composé d’une tortilla roulée et fermée aux extrémités, alors que pour le taco, la tortilla est souvent pliée en deux et reste plus compacte et croquante.
Il existe d’innombrables recettes de tacos, mais il faut faire une distinction entre les tacos mexicains originaux (soft-tacos) et ceux que l’on trouve généralement dans les restaurants Tex-Mex (hard-shell-tacos) qui ont une consistance croquante et une surface dorée.
Ceux authentiques de la cuisine mexicaine se présentent plutôt moelleux.
C’est pourquoi la préparation traditionnelle prévoit qu’ils soient superposés avant d’être garnis de la farce : de cette façon, la consistance fine et délicate sera renforcée pour accueillir les condiments et les ingrédients sans se casser.
À ne pas confondre non plus avec les tacos-navajo.
La version Tacos de Asador (également appelés mulita ou gringa ou tacos de carne asada) est celle grillée, qui prévoit que la viande pour la farce et la tortilla soient cuites au barbecue (ou saisies sur une surface plate ou dans une poêle en fonte) afin de les rendre plus croquantes.
Habituellement, comme coupe de viande, on utilise le flanc de veau, ou le diaphragme (arrachera en mexicain), ou la coupe argentine asado de tira* , ou encore on peut utiliser le chorizo, ou encore le poulet.
La sauce qui convient le mieux est celle guacamole, mais on peut aussi opter pour une sauce roja, épicée avec du chili moulu avec d’autres épices.
La plaque comal (ustensile de cuisine mexicain) est celle utilisée au Mexique pour cuire les tortillas.
* L‘asado de tira est la coupe américaine « Short Beef Ribs » ou notre rosticciana de côtes de bœuf, et provient du quartier avant du bovin, mais qui est découpé différemment, avec une coupe des os perpendiculaire aux côtes et non parallèle.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures 30 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 pièces
- Méthodes de cuisson: Grille
- Cuisine: Mexicaine
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour les tortillas:
- 250 g masa harina (ou un mélange de farine de blé et de maïs)
- 120 ml eau (tiède)
- q.b. sel
- 350 g flanc de bœuf (ou diaphragme ou asado de tira)
- 1 citron vert (jus)
- q.b. herbes aromatiques
- 2 gousses ail
- 3 tomates
- q.b. huile d'olive
- q.b. coriandre (ou persil)
- q.b. sel et poivre
- q.b. sauce guacamole
Préparation
Pour les tortillas:
Si vous avez opté pour un mélange de farines (celle de maïs doit être en plus grande quantité pour donner la couleur jaune classique) tamisez-les et ajoutez l’eau tiède petit à petit en commençant à pétrir avec le bout des doigts. Ajustez le sel.
Une fois que vous avez obtenu une pâte lisse et homogène, laissez-la reposer couverte d’un torchon pendant environ 30 minutes dans un endroit sec.
Divisez la pâte en boules de la taille d’un poing et étalez-les sur une surface farinée jusqu’à former des tortillas rondes et fines.
Placez vos tortillas sur la surface déjà chaude de la plaque, sans ajouter d’huile ou d’autres matières grasses : faites cuire 2 minutes de chaque côté à feu moyen/doux et transférez-les sur un plat de service. Une sur l’autre et couvrez-les d’un torchon humide.
Si vous ne voulez pas renoncer au croustillant des tacos shell à la mode « tex-mex », vous pouvez faire une seconde cuisson en les faisant frire dans l’huile chaude pendant quelques secondes.
Pour la garniture:
Placez la viande dans un plat et ajoutez les ingrédients pour la marinade : l’ail haché, la coriandre, le sel, le poivre, le mélange d’herbes aromatiques, le jus de citron vert et l’huile d’olive. Maintenant, massez la viande avec les mains jusqu’à ce que tout soit bien mélangé.
Plus la viande marine, mieux c’est, le minimum est de 2 heures, au réfrigérateur.
Sortez la viande au moins 15 minutes avant de la cuire.
Pour la cuisson à la poêle : coupez la en bandes et faites-la sauter dans une poêle avec de l’huile et de l’oignon haché.
Pour la cuisson au grill : allumez le barbecue et préparez-vous pour une cuisson directe à chaleur moyenne haute. Égouttez bien la marinade et faites cuire la viande pendant 2-3 minutes de chaque côté.
Coupez-la en bandes.
Assembler les tacos:
Placez au centre de chaque tortilla la tomate coupée, puis la carne asada encore chaude, une cuillerée de fond de cuisson et terminez avec la sauce Guacamole (ou celle de votre choix).
Autres types de tacos mexicains :
– Tacos de cabeza (ou cazuela) : tortillas remplies avec des parties du museau de la vache, telles que langue, cervelle, yeux, etc.;
– De cazo : généralement faits avec des tripes de porc, mijotées dans de grandes casseroles;
– Dorados : également appelés flautas, flûtes, en raison de leur forme cylindrique, sont remplis de poulet, et frits;
– De pescado : avec poisson grillé ou frit, ils sont une version très imitée au Texas et en Californie;
– Tacos De camarones : de crevettes frites ou grillées et associées à la sauce guacamole.
– Al carbòn : typiques de l’État de Sonora, la garniture de ces tacos est de la viande de bœuf grillée. La saveur caractéristique est donnée par le charbon de bois utilisé.
– Tacos De canasta : les tortillas farcies de chorizo, pommes de terre, couenne de porc ou haricots, trempées dans l’huile ou le beurre fondu, sont immédiatement enveloppées dans du papier de cuisine pour être transportées et vendues dans la rue, appelées également tacos sudados, littéralement « tacos en sueur », car ils sont assaisonnés avec de nombreuses épices piquantes puis gardés couverts dans un panier, de sorte qu’ils deviennent humides.
– De papa : végétariens, ils peuvent être à base de crème de pommes de terre et/ou de fleurs de courgette, poivrons grillés (rajas) ou nopales, c’est-à-dire des cactus coupés en bâtonnets et cuits à la poêle.
Pour la recette, vous pouvez faire la sauce guacamole vous-même en suivant la recette, ou acheter une salsa tacos avec un mélange d’épices, directement en ligne.
Les Tacos al pastor et les Tacos de asador sont-ils la même recette ?
Non, les tacos al pastor ne sont pas appelés aussi tacos de asador ; il s’agit de deux préparations distinctes dans la cuisine mexicaine.
🌮 Différences entre Tacos al Pastor et Tacos de Asador
Tacos al Pastor:
Originaires de la Ville de Mexico, ils sont inspirés du shawarma introduit par les migrants libanais.
Préparés avec de la viande de porc marinée dans un mélange de chiles séchés, épices et ananas.
La viande est cuite sur un « trompo », une broche verticale, et servie avec de l’ananas, des oignons et de la coriandre.
Tacos de Asador:
Le terme « asador » se réfère à la grille ou à la méthode de cuisson au barbecue.
Ils peuvent inclure différents types de viande, comme la carne asada, les tripa (tripes) ou le chorizo, grillés jusqu’à ce qu’ils soient croquants.
Servis sur des tortillas de maïs avec des garnitures comme le guacamole, la sauce, l’oignon et la coriandre.
🔄 Autres Noms Régionaux
Dans certaines régions du Mexique, comme le nord et la côte, les tacos al pastor sont connus sous le nom de tacos de trompo ou tacos de adobada.
✅ Conclusion
Bien qu’ils soient tous deux des types de tacos, les tacos al pastor et les tacos de asador diffèrent par le mode de cuisson, le type de viande et les condiments. Les tacos al pastor sont spécifiques pour leur marinade et cuisson sur trompo, tandis que les tacos de asador se réfèrent à une variété de viandes grillées.
