Dans le Tajine Maadnous, le persil joue un rôle très important.
Son nom dérive du mot arabo-maghrébin qui signifie « persil », معدنوس (mʿdnws – approximativement ‘maadnous’).
Similaire à une omelette italienne ou une tortilla espagnole, le tajine tunisien est une omelette d’œufs facile et délicieuse garnie de poulet, de persil et d’épices (baharat ou tabel).
À ne pas confondre avec le tajine marocain… Les deux plats proviennent de variations de l’usage du mot arabe original ṭājin (طَاجِن), qui dérive du mot grec ancien tágēnon (τάγηνον).
Le mot grec original signifie poêle ou casserole, tandis que la dérivation arabe peut signifier cela ou un plat à cuisiner en terre cuite.
Dans les zones rurales de Tunisie, les cuisiniers à domicile placent un plat de terre cuite peu profond sur des braises de bois d’olivier, le remplissent, le couvrent d’une poêle de terre cuite plate et y empilent des braises ardentes.
En fait, le mot a toujours été utilisé pour se référer d’abord à un plat/poêle de cuisine, plutôt qu’aux repas cuisinés à l’intérieur.
En Tunisie, le mot a conservé l’orthographe arabe standard et a évolué au fil du temps pour désigner un plat d’œufs spécifique sous forme d’une omelette copieuse de viande et de légumes.
La recette a été la vedette du rendez-vous de ViaggiandoMangiando en direct du 6 septembre 2022. La vidéo : ICI.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Tunisienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 300 g poitrine de poulet
- q.s. épices Baharat (ou tabel)
- 300 g pommes de terre
- 1 oignon
- 6 œufs
- q.s. persil
- 100 g fromage (j'ai utilisé du pecorino râpé)
- q.s. sel
- 1 citron
Étapes
Assaisonner le poulet coupé en petits morceaux avec le mélange d’épices.
Faire revenir l’oignon, ajouter le poulet, les pommes de terre coupées et une tasse d’eau.
Porter à ébullition, puis ajouter le persil haché. Ajuster le sel.
Battre les œufs, ajouter le fromage et la préparation avec le poulet.
Verser dans un moule carré et cuire au four à 180°C pendant 35 minutes.
Couper en carrés.
Servir avec des quartiers de citron et harissa.
L’‘harissa pour accompagner le plat peut être achetée déjà prête.
