Le Takikomi gohan est un plat de riz japonais assaisonné avec du dashi et de la sauce soja accompagné de champignons, légumes, viande ou poisson.
🔺Le nom Takikomi Gohan signifie littéralement « cuit avec du riz », en effet il est préparé en ajoutant les ingrédients, le bouillon et les assaisonnements au riz cru avant de les cuire ensemble.
À l’inverse, le « riz mélangé » maze gohan (混ぜ御飯) est préparé en cuisant d’abord le riz seul, puis en y mélangeant les ingrédients.
▶Le plat est consommé par les Japonais pendant la saison automnale car de nombreux légumes-racines sont récoltés pendant cette saison au Japon (les plus utilisés étant la bardane et les carottes) ainsi que les champignons qui sont les ingrédients les plus utilisés.
Ingrédients
- 310 g riz uruchimai
- 10 champignons shiitake
- 2 tasses bouillon dashi
- 50 g carottes
- 50 g navet blanc (ou bardane)
- 1/2 tasse saké
- 2 cuillères à soupe sauce soja
- 2 cuillères à café sucre
- q.b. huile de sésame
- q.b. sésame
- 1 oignon vert
- q.b. algue nori (en morceaux)
Étapes
Faire tremper les champignons dans de l’eau chaude pendant environ 1 heure.
Les trancher et ne pas jeter l’eau.
Rincer le riz plusieurs fois.
Ajouter le riz à l’eau des champignons et au bouillon dashi.
Dans une poêle avec un filet d’huile, faire sauter les champignons, les carottes coupées en julienne, le navet ou la bardane, le saké, la sauce soja et le sucre.
Ajouter au riz.
Porter à ébullition à feu vif, puis baisser et poursuivre la cuisson pendant 12 minutes.
Laisser reposer 10 minutes.
Garnir de sésame, d’oignon vert et d’algue nori.
Nous pouvons l’accompagner d’un bon Saké
📍 Le saké est une boisson alcoolisée obtenue par un processus de fermentation impliquant du riz, dans ce cas arborio, de l’eau et des spores koji.
📍Les sakés de la catégorie Junmai sont produits strictement sans ajout d’alcool, qui provient uniquement de la fermentation naturelle.
