Les zones autour des nombreux temples de la ville de Tokyo sont les plus riches en stands gastronomiques, nous, à côté du temple Senso-Ji, avons goûté les takoyaki, (« tako » = poulpe) street food parmi les plus prisés par les Japonais (ce sont les stands avec la file la plus longue !), en provenance d’Osaka.
Il s’agit de boulettes de poulpe.
On les cuisine après avoir préparé une pâte à base de farine de blé, au sein de laquelle est placé un morceau de poulpe. D’autres ingrédients à ajouter avant la cuisson sont les morceaux de tempura (tenkasu), gingembre rouge et ciboulette.
Quand ils sont prêts, ils sont garnis de sauce Otafuku pour takoyaki, algue aonori hachée, mayonnaise et katsuobushi .
Pour les cuire, on utilise une poêle spéciale pour takoyaki en fonte (vendue partout) avec des formes semi-sphériques, qui est légèrement huilée avec un chiffon. Le mélange doit être versé à l’intérieur des formes lorsque la poêle est très chaude.
L’histoire des takoyaki commence à Osaka dans les années 30.
L’invention est attribuée à Tomekichi Endo, un vendeur ambulant d’Osaka, en 1935.
Endo s’est inspiré de l’akashiyaki, une spécialité de la ville d’Akashi, faite avec des œufs et du poulpe, mais plus molle et à tremper dans le bouillon.
Son idée était de créer une version plus compacte et savoureuse, en utilisant une pâte.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 20 boulettes
- Méthodes de cuisson: Autre
- Cuisine: Japonaise
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 100 g Poulpe
- 150 g Farine
- 300 ml bouillon Dashi
- 1 botte Ciboulette (ou ciboule)
- 1 œuf
- 1 cuillère à café Sucre
- q.s. beni shoga (gingembre mariné dans l'umezu)
- q.s. algues nori, mayonnaise, katsuobushi, sauce Otafuku (Pour décorer)
- q.s. sel
- q.s. Huile
- q.s. morceaux de tempura (optionnels)
Préparation
Faites bouillir le poulpe. Coupez le poulpe bouilli en petits morceaux de pas plus d’un centimètre et rappelez-vous que le poulpe ne doit pas être trop cuit mais juste blanchi.
Hachez finement la ciboulette et émincez le beni shoga en petits morceaux d’environ deux millimètres d’épaisseur.
Battez la farine avec le bouillon dashi, l’œuf, le sel et le sucre jusqu’à obtenir un mélange sans grumeaux et mettez-le dans un récipient à bec verseur qui servira à verser le mélange sur la plaque.
Chauffez la plaque pour takoyaki et huilez-la très bien pour éviter que la pâte n’adhère pendant la cuisson. Lorsque la plaque est chaude, versez le mélange préparé précédemment de manière à remplir tous les espaces. Ne vous inquiétez pas si une partie de la pâte dépasse les empreintes car elle servira à former les boulettes.
Commencez par mettre les morceaux de poulpe de manière à ce qu’il y ait au moins un ou deux morceaux dans chaque boulette. Après le poulpe, disposez également la ciboulette et le beni shoga.
Quand la pâte au fond des empreintes commence à cuire, utilisez une brochette pour retourner les boulettes et essayez d’utiliser l’excès de pâte pour couvrir les ingrédients avec la pâte de manière uniforme.
Après avoir formé toutes les boulettes, continuez à les retourner jusqu’à ce qu’elles soient dorées. À ce stade, vous pouvez les retirer de la plaque et les déposer sur un plat de service.
Saupoudrez les boulettes avec la sauce Otafuku pour takoyaki, la mayonnaise, puis les algues nori hachées et le thon séché.
Ceux-là – délicieux – goûtés au restaurant japonais « Tamashi Ramen » à Gênes à l’occasion de la diffusion en direct sur Instagram de ViaggiandoMangiando on air le 21 août 2023.
Vidéo ICI.
Ceux goûtés lors de notre voyage à Okinawa en mars 2025:
Vous pouvez utiliser la Takoyaki Plaque de Cuisson à Plaque pour Boule de Poulpe ou, comme dans la vidéo, la plaque pour Takoyaki ou façonner les takoyaki à la main.
Découvrez ma critique sur la machine électrique pour takoyaki StarBlue.
Qu’est-ce que la sauce Otafuku ?
Les sauces Otafuku sont un mélange de sauce soja, de fruits (comme la pomme et la pêche), de vinaigre, d’épices et d’arômes extraits de légumes et de fruits de mer.
Le nom d’une entreprise productrice de sauces et autres produits alimentaires japonais, basée sur une réinterprétation de la sauce Worcester.
Les versions les plus connues sont la sauce Otafuku pour Okonomiyaki et la sauce Otafuku pour Yakisoba, mais l’entreprise produit d’autres variantes de sauces, y compris:
Sauce Takoyaki: spécifique pour boulettes de poulpe.
Sauce Tonkatsu: idéale pour côtelettes de porc.
Sauce Yuzu: à base d’agrumes, légère, douce et rafraîchissante.
Sauce Teriyaki: douce et salée, adaptée pour les grillades.Quelle est la différence entre takoyaki et akashiyaki ?
Voici les principales différences entre Akashiyaki et Takoyaki:
Pâte:
Akashiyaki: plus liquide, avec beaucoup plus de dashi et plus d’œufs, aucun autre ingrédient dans la pâte.
Takoyaki: pâte plus dense, souvent avec tenkasu (morceaux de tempura), ciboulette, gingembre rouge, etc.
Cuisson:
Akashiyaki: résulte plus mou et délicat, presque flan.
Takoyaki: plus compact et croustillant à l’extérieur.
Assaisonnement:
Akashiyaki: se trempe dans le bouillon chaud, pas de sauces au-dessus.
Takoyaki: se sert avec sauce okonomiyaki, mayonnaise, aonori, katsuobushi.
Origine:
Akashiyaki est plus ancien, né à Akashi.
Takoyaki est né à Osaka et inspiré de l’Akashiyaki, mais avec une tournure street food.
