Le Tantanmen（担々麺）est la version japonaise des nouilles 🍜Sichuan Dan Dan*.
Les deux sont agrémentés de viande de porc hachée, pak-choï, miso et assaisonnés avec du piment, au Japon avec Rayu, une huile très piquante.
La soupe de base est composée de :
torigara, un bouillon de poulet à la japonaise qui se différencie de la version occidentale car fait avec des os et de l’eau; aucune racine (carottes, panais, etc.) ni herbes aromatiques (laurier, persil, etc.) ne sont ajoutées
lait de soja, qui adoucit le piquant du Rayu;
zasai (un type de tige de moutarde marinée), pâte de sésame chinoise appelée chimajan, mirin, sauce soja ou saké et ciboule.
Ramen nouilles, de préférence fraîches.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Japonaise
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients Tantanmen:
- 2 ciboule
- q.s. gingembre frais (haché)
- 300 g viande de porc hachée
- 2 gousses ail
- 1 cuillère miso
- q.s. os de poulet
- 300 g pak choï
- 400 ml lait de soja
- q.s. piment
- q.s. rayu
- 2 cuillères chimajan (alternativement tahina)
- q.s. huile de sésame
- 1 cuillère sauce soja
- 2 cuillères mirin
- 2 zasai (optionnel)
- 240 Ramen nouilles
Étapes
Dans une poêle, faire sauter la ciboule avec le gingembre, l’ail (1 gousse) et un filet d’huile de sésame. Ajouter la viande de porc et le miso.
Blanchir le pak-choï.
Préparer le bouillon torigara avec les os de poulet dans 800ml d’eau, ajouter le lait de soja, le piment, le rayu, le gingembre et l’ail. Faire bouillir pendant au moins 40 minutes.
Cuire les nouilles ramen dans le bouillon, puis les égoutter.
Préparer les bols avec : 1 cuillère de chimajan, 1/2 cuillère de sauce soja, 1 cuillère de mirin et de l’huile de sésame.
Ajouter le bouillon, puis les nouilles ramen.
Enfin la viande, le pak-choï, le zasai (optionnel) et la partie verte hachée de la ciboule.
Servir chaud.
Différences avec Dan Dan Noodles :
* Les Dan Dan Noodles chinois incluent également les grains de poivre du Sichuan.
Le Tantanmen a un bouillon moins intense, plus crémeux et plus proche d’une soupe.
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