La Tartare sur moelle de bœuf est réalisée en utilisant un fémur de bovin coupé dans une forme typique de baguette (ou de barque ou de canoë) et sa moelle.
La coupe est obtenue en faisant une incision verticale du fémur du bœuf.
Elle se présente tant à la vue que dans la préparation différemment de la coupe typique de l’osso buco en rondelles.
La coupe en baguette (ou barque) est parfaite pour les cuissons au four.
La moelle, définie comme « or blanc », une fois cuite est parfaite pour être dégustée à la cuillère ou étalée sur du pain grillé ou encore fondue sur une côte.
L’os peut être utilisé pour des réductions et des bouillons et autres préparations culinaires; l’utilisation est très courante dans la cuisine française.
Sur le blog, vous trouverez déjà la recette de la:
- Difficulté: Très facile
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Contemporaine
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 2 os fémoraux de bœuf (coupés en deux)
- 400 g viande hachée de bœuf (très maigre)
- q.b. romarin
- q.b. poivre
- q.b. gros sel
Étapes pour la tartare sur moelle de bœuf:
Après avoir trempé le fémur pendant quelques heures, cuire au four à 200°C pendant 20 minutes avec la moelle orientée vers le haut.
Assaisonner la viande hachée avec du poivre et du romarin.
Former des boules de viande à poser sur la moelle, aux deux extrémités de l’os.
Saler.
Vous pouvez choisir d’utiliser un gros sel blanc de Chypre ou un gros sel aromatisé.
