En 2006, à la fois la chambre et le sénat de la Floride ont voté une loi pour que la Tarte au citron vert de Key devienne le « gâteau officiel de l’État de Floride ».
Nous l’avons en effet goûtée lors de notre voyage en Floride, précisément – celle que vous voyez sur la photo – au Starlite diner de Daytona Beach.
Le gâteau tire son nom des petits citrons verts de Key West, plus aromatiques que les citrons verts persans communs, et de leur jus jaune.
Le remplissage est typiquement jaune à cause des jaunes d’œufs qui sont simplement mélangés aux ingrédients sans cuisson : lait concentré et jus de citron vert justement.
Elle peut être servie garnie d’une meringue (la version traditionnelle de la République de Conch), avec de la crème chantilly ou dans une croûte de tarte ou croûte de biscuit Graham, ou sans croûte.
La Tarte au citron vert de Key provient probablement de la « Magic Lemon Cream Pie », une recette publiée dans une brochure promotionnelle de la Borden, alors le plus grand producteur de produits laitiers des États-Unis, en 1931, comme l’une des nombreuses recettes pour promouvoir leur lait concentré Eagle Brand.
Voici la recette avec croûte de tarte accompagnée de meringue.
Vous trouverez d’autres recettes avec base de croûte de tarte sur le blog :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Américaine
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 250 g farine
- 160 g beurre
- 10 g sucre
- 90 ml eau (froide)
- 3 jaunes d'œufs
- 390 ml lait concentré (sucré)
- 125 ml jus de citron vert
- 1 citron vert (zeste)
Outils
- 1 Moule à tarte
Étapes
Pour la croûte de tarte : mélanger la farine, avec le sucre et le beurre froid coupé en morceaux.
Ajouter l’eau.
Former une boule à faire reposer, enveloppée dans du film alimentaire, pendant au moins 30 minutes au frigo.
Pour le remplissage : battre les jaunes d’œufs.
Incorporer le lait concentré et le zeste de citron, en mélangeant jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Le remplissage deviendra légèrement plus épais et prendra un peu de volume.
Ajouter le jus de citron vert, en mélangeant.
Le mélange va s’épaissir.
Verser le mélange dans la croûte de tarte étalée dans un moule.
Cuire au four à 180°C pendant environ 25 minutes.
Retirer le gâteau du four et laisser refroidir à température ambiante.
Mettre au frigo pendant plusieurs heures avant de servir accompagné de crème fouettée et/ou meringue.
*Qu’est-ce que la République de Conch ?
La République de Conch est une micronation fictive formée à l’extrême sud de la Floride.
Le terme « République de Conch » se réfère généralement à « toutes les Keys de Floride, ou à cette division géographique de la terre qui se trouve dans les limites légalement définies du comté de Monroe, en Floride, au nord jusqu’à ‘Skeeter’s Last Chance Saloon’ à Florida City, comté de Dade, Floride, avec Key West comme capitale de la micronation et tous les territoires au nord de Key West sont désignés comme « Les Territoires du Nord ».
La République de Conch célèbre le Jour de l’Indépendance chaque 23 avril dans le cadre d’un festival d’activités d’une semaine impliquant de nombreuses entreprises de Key West.
