La tarte aux myrtilles est typique du Maine, où elle est préparée avec les caractéristiques myrtilles sauvages lowbush (wild blueberries).
➡ Les tartes aux myrtilles sont souvent consommées en été lorsque les myrtilles sont de saison dans l’hémisphère nord et elles font partie des desserts traditionnels de la cuisine américaine.
➡ La pâte traditionnellement utilisée pour la préparer est la Flaky Butter Pie Crust caractérisée par une texture feuilletée et friable. Elle est obtenue en incorporant des morceaux de beurre froid dans la farine, créant ainsi des poches de graisse qui, lors de la cuisson, libèrent de la vapeur et forment des couches distinctes.
➡ Sa structure permet de bien gérer l’humidité libérée par les myrtilles pendant la cuisson, évitant que la base ne devienne trop molle.
- Difficulté: Moyenne
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Américaine
- Saisonnalité: Été, Été, Automne
Ingrédients
- 315 g farine
- 225 g beurre (froid, en dés)
- 8 cuillères à soupe eau glacée
- 1 cuillère à café sucre (optionnel)
- 1 pincée sel
- 750 g myrtilles
- 100 g sucre (+ pour garnir)
- 24 g farine
- 1/2 citron
- 15 g beurre
- 1 œuf
Outils
- 1 Moule 23 cm
Étapes
Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel et le sucre (optionnel).
Ajouter le beurre froid et travailler avec les doigts ou un mixeur jusqu’à obtenir un mélange sableux avec des morceaux de beurre de la taille de petits pois.
Ajouter l’eau glacée, une cuillère à la fois, en mélangeant jusqu’à former une pâte qui se tient.
Diviser la pâte en deux disques, les envelopper dans du film plastique et réfrigérer pendant au moins 1 heure.
Dans un grand bol, mélanger délicatement les myrtilles avec le sucre, la farine et le jus de citron.
Laisser reposer environ 15 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
Préchauffer le four à 200°C.
Étaler un disque de pâte sur une surface farinée et foncer un moule à tarte de 23 cm.
Verser la garniture dans la croûte et répartir les morceaux de beurre par-dessus.
Étaler le deuxième disque de pâte et le placer au-dessus de la garniture. Sceller les bords. Faire de petites entailles sur la surface.Cuire au four pendant 20 minutes à 200°C et 53 minutes à 175°C.
Laisser refroidir la tarte sur une grille pendant au moins 2 heures avant de la servir, pour permettre à la garniture de se raffermir.
Les myrtilles sauvages du Maine sont plus petites et plus sucrées que celles cultivées, avec un goût plus intense.
FAQ (Questions et Réponses)
Quelle est la différence entre la Flaky Pie Crust et la Flaky Butter Pie Crust ?
La Flaky Pie Crust et la Flaky Butter Pie Crust sont essentiellement la même base, mais avec une légère distinction.
Flaky Pie Crust: terme générique pour désigner une croûte feuilletée et friable. Elle peut être faite avec du beurre, du shortening (graisses solides obtenues à partir de mélanges de graisses végétales, parfois additionnées de graisses animales, afin d’améliorer la consistance et la palatabilité des aliments auxquels elles sont ajoutées), du saindoux, ou une combinaison.
Flaky Butter Pie Crust: spécifie que la matière grasse utilisée est uniquement du beurre, elle aura donc un goût plus riche et naturel, mais légèrement moins feuilletée qu’une avec shortening.
Pour la Tarte aux myrtilles, comme aussi pour la Tarte aux cerises, on utilise traditionnellement une Flaky Pie Crust, mais dans les versions plus faites maison et artisanales, on préfère la Flaky Butter Pie Crust.
