La Tarte Bourdaloue, appelée aussi Bourdaloue ou tarte amandine aux poires, est une pâtisserie française née dans la deuxième moitié du XIXe siècle.
Elle tire son nom de la rue Bourdaloue, à Paris, où vivait à la moitié du XIXe siècle son créateur : Nicolas Bourgoin de la maison Lesserteur ; à l’époque, c’était une tarte à base d’amandes concassées, de sucre, d’œufs, d’amidon, cuite puis glacée au kirsch.
Dans sa version moderne, elle est composée de gros morceaux de poires pochées disposés sur une pâte sablée, garnie de frangipane ou de crème d’amandes.
En France, on utilise beaucoup plus la pâte sablée par rapport à la pâte brisée, qu’ils appellent pâte sucrée.
Dans la sablée, les quantités de sucre sont moindres et sa consistance est « sableuse » et friable.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Française
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 250 g farine
- 160 g beurre
- 80 g sucre glace
- 1 œuf (ou seulement le blanc)
- 1 pincée sel
- 2 poires au sirop (ou 2 poires et sirop de sucre)
- 70 g beurre
- 80 g sucre
- 60 g farine d'amandes
- 3 œufs
- 1 fiole extrait de vanille
- 15 g amandes effilées
Outils
- 1 Moule à tarte de 26 cm
Étapes
Ajouter à la farine une pincée de sel, puis y émietter le beurre.
Monter l’œuf (ou le blanc) avec le sucre glace et l’ajouter au mélange de farine.
Former une boule, l’envelopper dans du film alimentaire et la placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Si vous n’utilisez pas de poires au sirop : faire pocher les poires sans peau et coupées en deux dans le sirop de sucre (75cl d’eau + 250g de sucre).
Pour la garniture: ajouter le beurre fondu au sucre, à la farine d’amandes. Ajouter les œufs et l’extrait de vanille.
Tapisser le moule de 26 cm avec la pâte sablée, faire de petits trous avec la fourchette, y répartir une partie des amandes effilées puis la garniture.
Disposer les poires en étoile sur la crème d’amandes, décorer avec le reste des amandes effilées.
Cuire au four à 180°C pendant 35 minutes.
