Pour conclure l’excellent dîner à Naples lors de mon voyage en septembre 2020, chez Pizzaioli Veraci Toledo, je me suis également offert le dessert…la tarte caprese, l’une des tartes napolitaines les plus célèbres au monde.
Naturellement sans gluten (et sans levure, la pâte est principalement faite d’amandes et de chocolat noir), selon la recette originale, mais dans mon cas, également sans lactose.
Elle est née en 1920 et, comme cela arrive souvent pour les meilleures recettes, elle est le fruit d’une erreur.
Le pâtissier caprese Carmine di Fiore, occupé à préparer son dessert aux amandes pour le servir à trois criminels venus à Capri pour acheter une cargaison de guêtres d’Al Capone, a oublié d’ajouter la farine, mais finalement la tarte s’est avérée excellente.
Selon une autre légende, le roi de Naples épousa une princesse autrichienne qui voulait la « Tarte Sacher ». C’est ainsi que les cuisiniers du palais royal, en essayant de recréer la tarte tant prisée par la princesse, ont inventé la caprese.
La recette est plus ou moins connue de tous, si vous en voulez une version « sans lactose », comme je l’ai goûtée (voir photo), il suffit de remplacer le beurre par du beurre clarifié ou par du beurre sans lactose.
Dans la vidéo vous trouverez une variante blanche, avec du chocolat au lait blanc et un glaçage au sirop de génépi.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Four, Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 300 g amandes pelées
- 250 g chocolat noir 70%
- 200 g beurre
- 5 œufs
- 200 g sucre
- q.s. sucre glace
Outils
- 1 Moule 22 cm
Préparation
Couvrez un moule avec du papier sulfurisé et faites griller les amandes au four statique à 200°C pendant 10 minutes. Une fois refroidies, transférez-les dans le mixeur et hachez-les grossièrement.
Hachez le chocolat noir avec un couteau.
Coupez le beurre en morceaux et transférez-le dans une casserole sur le feu, ajoutez le chocolat haché et faites fondre au bain-marie quelques minutes à feu doux.
Dans un bol, cassez les œufs, en séparant les jaunes des blancs.
Battez les jaunes avec le sucre pendant une dizaine de minutes, jusqu’à tripler le volume pour obtenir un mélange mousseux.
Ajoutez les amandes au chocolat fondu puis ajoutez le tout au mélange à base de jaunes et de sucre, en mélangeant avec une spatule.
Montez les blancs en neige très ferme avec l’aide d’un fouet électrique. Incorporez-les au mélange d’œufs et de chocolat, en mélangeant délicatement avec une spatule, de haut en bas, pour ne pas casser les blancs.
Beurrez et farinez un moule de 20 cm de diamètre. Versez le mélange dans le moule et nivelez avec une spatule.
Enfournez dans un four statique à 180°C pendant 35 minutes. Vérifiez avec un cure-dent le centre de la tarte après environ 30 minutes parce que s’il sort juste un peu humide, cela signifie qu’elle est cuite. La caprese, en effet, ne doit pas être trop cuite sinon elle se dessèche.
Une fois la tarte caprese sortie du four, laissez-la refroidir avant de saupoudrer de sucre glace.
N.B. La tradition veut qu’on place un napperon en crochet au-dessus de la tarte avant de la saupoudrer de sucre glace, pour qu’il en résulte une sorte de broderie.
Une excellente recette également pour le Menu de la Saint-Valentin.
Voici la version réalisée en direct avec ViaggiandoMangiando En direct, une tarte pour la Saint-Valentin
Pour la Saint-Valentin que diriez-vous d’un cadeau littéraire ?
Quelle est la recette de la tarte caprese blanche ?
Tarte Caprese Blanche aux Amandes avec Glaçage au Génépi
Ingrédients pour 4 personnes, moule 20 cm
200 g amandes pelées et finement hachées (farine d’amandes)
150 g sucre
4 gros œufs
150 g chocolat blanc
100 g beurre
Zeste râpé d’un citron
1 cuillère à café extrait de vanille
Pour le glaçage:
50 g sucre glace
2 cuillères à soupe sirop de génépi
quelques gouttes de jus de citron
Préparation:
Faites fondre le beurre et le chocolat blanc au bain-marie, mélangez et laissez tiédir.
Battez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
Ajoutez la farine d’amandes, le zeste de citron, l’extrait de vanille, mélangez bien.
Ajoutez le chocolat et le beurre fondus, amalgamez délicatement.
Versez dans un moule beurré et fariné, faites cuire à 170°C pendant environ 35-40 minutes (faites le test du cure-dent).
Préparez le glaçage en mélangeant sucre glace, sirop de génépi et citron. Lorsque la tarte est froide, versez le glaçage dessus.
