➡La tarte de la babbaiola est un dessert campanien très apprécié. Elle tire son nom de sa créatrice, une grande experte de babas à Posillipo.
➡On ne connaît pas exactement l’histoire et l’origine de la tarte à la babbaiola.
Mais la légende veut que ce fut madame Rosa, surnommée la “babbaiola”, qui inventa cette tarte avec crème au citron.
Madame Rosa était une célèbre productrice de babas de Posillipo qui a consacré tout son savoir à l’élaboration de ce dessert estival par excellence.
⭐Il s’agit d’une pâte sablée garnie de crème au citron et ricotta que j’ai modifiée comme suit :
📍pâte sablée sans gluten avec FARINE DE COCO et DE RIZ et GINGEMBRE (au lieu de zeste de citron), et beurre clarifié;
📍remplissage avec crème de ricotta au citron et FRUIT DE LA PASSION, avec CRÈME VÉGÉTALE DE SOJA au lieu de crème et LAIT D’AMANDE, au lieu de lait pour une version sans lactose.
- Difficulté: Difficile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 180 g farine de riz
- 120 g beurre clarifié
- 90 g sucre
- 1 œuf
- 70 g farine de coco
- 1 pincée sel
- q.s. gingembre en poudre
- 180 g ricotta sans lactose
- 80 g sucre
- 80 ml jus de fruit de la passion (+ 1 fruit de la passion pour décorer)
- 3 œufs
- 20 g amidon de maïs sans gluten
- 200 ml crème végétale de soja
- 30 ml jus de citron
- 200 ml lait d'amande
- q.s. noix de coco fraîche (pour décorer)
Outils
- 1 Moule 22 cm
Étapes
Dans un bol, mélangez la farine de riz et de coco, le sucre, le sel et le gingembre.
Ajoutez le beurre froid et travaillez rapidement avec les doigts jusqu’à obtenir un mélange sableux.
Ajoutez l’œuf, pétrissez rapidement jusqu’à former une pâte homogène.
Enveloppez dans un film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Abaissez la pâte sablée à environ 4 mm et tapissez un moule de 22-24 cm beurré et si possible, découpez des bandes pour la décoration.
Tamisez la ricotta dans un bol pour la rendre crémeuse.
Ajoutez le sucre et mélangez bien.
Ajoutez la pulpe des fruits de la passion, les œufs, le jus de citron, l’amidon de maïs, la crème et le lait végétal.
Versez la crème sur la base de pâte sablée, nivelez avec une spatule, décorez avec des bandes éventuelles de pâte sablée et faites cuire au four statique à 180°C pendant 35 minutes.Avant de servir, décorez avec de la noix de coco et des graines de fruit de la passion et le fruit de la passion coupé en deux.
🍹Accompagnée d’une PINA COLADA (rhum, jus d’ananas, crème de coco).
