La Tarte Homity est une tarte aux légumes ouverte traditionnelle britannique particulièrement répandue dans le sud-ouest de l’Angleterre.
La pâte contient une garniture de pommes de terre et un mélange de poireaux recouvert de fromage.
Dans la recette traditionnelle de la Tarte Homity, le fromage (généralement du cheddar râpé) est généreusement étalé sur la surface de la tarte, au-dessus de la garniture à base de pommes de terre, oignons et poireaux.
Cette couche fond pendant la cuisson, formant une croûte dorée et savoureuse, qui est l’une des caractéristiques de cette tarte salée.
Parfois appelée « Tarte Devon », en raison de la croyance qu’elle est une recette de campagne anglaise originaire du Devon.
On prétend également que ses origines remontent à la Women’s Land Army de la Seconde Guerre mondiale et aux restrictions imposées par le rationnement en temps de guerre pour valoriser des ingrédients simples et facilement disponibles.
La popularité grand public du plat est venue du Cranks Vegetarian Restaurant, chaîne de restaurants végétariens qui a ouvert à Londres en 1961, lorsque le végétarisme a obtenu le soutien de la sous-culture hippie.
Je l’ai enrichie avec des fleurs de romarin pour :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition, Four
- Cuisine: Anglaise
- Saisonnalité: Printemps, Toutes les saisons
Ingrédients pour un diamètre de 23 cm:
- 1 rouleau pâte brisée
- 750 g pommes de terre
- 2 poireaux
- 2 gousses ail
- 150 g crème fraîche
- 150 g cheddar râpé (affiné)
- q.s. sel et poivre
- q.s. fleurs de romarin
- q.s. beurre
Outils
- 1 Moule 23 cm
Étapes
Si vous ne l’achetez pas toute prête, vous pouvez préparer la pâte brisée comme suit :
Dans un grand bol, mélangez les farines (200 gr farine 00 + 100 gr farine intégrale) avec le sel.
Ajoutez 150 gr de beurre froid en cubes et travaillez avec le bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange sableux.
Ajoutez 1 œuf et pétrissez rapidement jusqu’à former une boule homogène.
Enveloppez dans un film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Préparez la garniture :
Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis égouttez-les et écrasez-les grossièrement avec une fourchette.
Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre et faites revenir les poireaux finement coupés et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.
Dans un bol, mélangez les pommes de terre écrasées, les poireaux et l’ail cuits, la crème, la moitié du fromage râpé, une pincée de noix de muscade, sel et poivre.
Étalez la pâte brisée sur une surface farinée et garnissez un moule à tarte d’environ 23 cm de diamètre.
Versez la garniture dans la base de pâte et nivelez la surface.
Saupoudrez avec le reste de fromage râpé.Pour obtenir une couverture dorée et filante sur la Tarte Homity, déposez généreusement le fromage sur la surface de la tarte avant de l’enfourner.
Faites cuire au four préchauffé à 190°C pendant environ 30-35 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée.
Décorez avec les fleurs de romarin et servez chaud ou froid.
Fleurs de romarin :
Les fleurs de romarin sont comestibles, et peuvent être utilisées pour enrichir des plats tels que les risottos ou les salades en ajoutant une touche de couleur gracieuse et parfumée.
FAQ (Questions et Réponses)
Quelles sont les alternatives au Cheddar sans lactose ?
Cheddar sans lactose : plusieurs marques proposent des versions du cheddar classique mais avec le lactose enlevé.
Fromage vegan type cheddar : à base de noix de cajou, huile de coco ou amidon de pommes de terre, souvent aromatisés pour rappeler le goût du cheddar.
Provola affinée sans lactose : elle a une bonne fondabilité et un goût prononcé qui se marie bien avec les poireaux et les pommes de terre.
Pecorino affiné (naturellement à faible teneur en lactose) : pour une touche plus rustique et savoureuse, à utiliser en petites quantités.
