Les tattie scones (tottie scones) ou potato scones sont une variante régionale du griddle scone, particulièrement populaire en Écosse, c’est-à-dire une variété de scone cuite sur une plaque (en écossais griddle) ou une poêle plutôt qu’au four.
Il existe de nombreuses versions de la recette. En général, elles incluent de grandes quantités de pommes de terre bouillies, de beurre et de sel.
À l’origine, le terme scone désignait une galette ronde et plate à base d’avoine et non levée, cuite sur une plaque et servie en quartiers triangulaires.
Aujourd’hui, la galette ronde originale est appelée bannock, un pain rapide préparé avec de la farine, coupé en sections avant d’être servi.
Il en existe de nombreuses variétés, avec des raisins secs, des dattes, des morceaux de chocolat, des myrtilles ou en version salée.
En Écosse, les variétés de griddle scones salées comprennent : les soda scones et les potato scones, également connus sous le nom de tattie scones(tattie en écossais signifie pomme de terre) : petites et fines galettes salées, faites avec de la farine, des pommes de terre et du beurre.
De forme circulaire d’environ 15 cm de diamètre, puis coupées en quartiers comme un farl*.
Elles sont généralement servies frites dans un petit-déjeuner écossais complet avec du bacon, des saucisses et des œufs frits.
Les Tatties scones sont souvent servis comme partie du petit-déjeuner écossais complet avec des œufs frits, du bacon et de la saucisse de Lorne, mais peuvent également être dégustés comme le scone britannique avec de la confiture et une tasse de thé.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Méthodes de cuisson: Four, Plaque
- Cuisine: Écossaise
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 500 g pommes de terre
- 60 g farine
- 20 g beurre
- q.b. poivre
- 1 cuillère à café levure chimique
- q.b. sel
Préparation
Faire bouillir les pommes de terre pelées et coupées pendant environ 15 minutes, puis les écraser en purée avec le beurre fondu, le sel et le poivre.
Tamiser la farine et la levure dans un grand bol.
Donner un premier mélange avec une cuillère. À ce stade, ajouter la purée de pommes de terre et pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Diviser la pâte en 3 morceaux.
Étaler avec les mains chaque morceau de pâte en un cercle d’environ 20 cm de diamètre et de 5 mm d’épaisseur.
Chauffer une poêle
Couper le cercle en quartiers, créant 4 triangles de taille uniforme. À l’aide d’une spatule, transférer les triangles dans la poêle chaude.
Une fois que le côté inférieur a une belle couleur, retourner les tattie scones pour cuire l’autre côté.
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*Qu’est-ce qu’un farl ?
Un farl est l’un des divers types de pain plat et de gâteaux en forme de quadrant, traditionnellement réalisés en découpant un disque en quatre morceaux.
En Ulster (l’une des quatre provinces traditionnelles ou historiques irlandaises), le terme se réfère généralement au pain à la soude (soda farls) et, moins communément, au pain de pommes de terre (potato farls), qui sont aussi des ingrédients d’un Ulster fry (petit-déjeuner irlandais).
En Écosse aujourd’hui le mot est moins utilisé qu’en Ulster, mais un farl peut être un quart d’un grand flat scone (plat), bannock ou oatcake. Il peut également être utilisé pour shortbread lorsqu’il est cuit dans cette forme particulière.
Farl est une forme abrégée de fardel, le mot autrefois utilisé dans certaines parties de la Basse-Écosse pour « un gâteau à trois coins, généralement un gâteau d’avoine, généralement le quart d’un tour ».
Dans l’Écosse ancienne, fardell signifiait un quart.Comment sont les scones américains ?
Les scones américains sont sucrés, secs et friables, similaires aux rock cakes britanniques (un petit gâteau avec une surface rugueuse rappelant une roche).
Ils sont généralement triangulaires et contiennent souvent des fruits comme des myrtilles ou des raisins secs ou des arômes comme la citrouille, la cannelle ou des pépites de chocolat.
Ils peuvent également être recouverts de glaçage.
Ils sont souvent consommés (non recouverts de beurre, confiture ou crème) avec du café ou thé, et apparaissent dans les cafés américains.
Dans l’Idaho et l’Utah, les produits de boulangerie appelés localement « scones » sont similaires au frybread des Amérindiens ou aux beignets de la Nouvelle-Orléans et sont faits avec une pâte de levure sucrée, avec du babeurre et de la levure chimique ou du bicarbonate de soude ajoutés, ils sont frits plutôt que cuits au four.
Ils sont généralement servis avec du beurre et du miel ou du sirop d’érable.
