Les tetelas sont un antojitos ou en-cas à base de tortillas en forme de triangle traditionnellement fourrées de frijoles refritos et cuites sur le comal.
Elles sont très populaires à Oaxaca et aussi dans certaines régions de Puebla qui bordent l’état d’Oaxaca, où on les appelle non seulement tetelas, mais, dans certaines régions des deux états, on les appelle aussi « Memelas ».
La région Mixteca se trouve dans la partie centre-nord de l’état et est l’une des 8 régions de l’état d’Oaxaca.
Bien que les haricots soient la garniture la plus populaire, on peut aussi trouver des tetelas avec d’autres garnitures, comme des chicharrones ou des champignons et du fromage.
Souvent servies avec de la crème fraîche, de la salsa roja et verte et/ou du quesillo.
La recette ressemble à un autre plat mexicain :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Mexicaine
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 4 tortillas de maïs
- 150 frijoles refritos
- q.b. salsa roja
- q.b. salsa verde
- q.b. quesillo (ou quartirolo ou feta)
Outils
- 1 comal
Étapes
Pour tortillas de maïs suivez cette recette.
Préparer les frijoles retritos : faire bouillir les haricots jusqu’à ce qu’ils soient tendres, égoutter sans jeter l’eau de cuisson, et faire sauter les haricots avec de la graisse et de l’oignon et de l’ail jusqu’à ce qu’ils se réduisent en une pâte avec l’éventuelle addition de l’eau de cuisson.
Remplir chaque tortilla avec une cuillère de frijoles, plier en triangle comme sur les photos et cuire dans une poêle très chaude.
Servir avec du fromage ou de la crème fraîche et/ou des sauces.
