Le Thon de lapin est une entrée traditionnelle des Langhe et du Monferrato.
✅Son nom peut prêter à confusion, car en réalité ce n’est pas un plat de poisson, mais de viande, nommé ainsi pour la préparation qui rend la viande de lapin semblable en apparence à celle du thon.
✅Un plat d’origine paysanne qui était préparé quelques jours à l’avance : l’huile dans laquelle il est immergé permet en effet une longue conservation. Né principalement pour pallier le manque de poisson et plus généralement pour conserver la viande longtemps.
✅Le mythe veut que ce nom soit le fruit d’une tromperie consciente des moines d’un couvent près de Turin, qui pour contourner la période de restrictions alimentaires typique du Carême, travaillaient la viande de lapin comme si c’était du thon en conserve, afin de ne pas pécher.
✅À première vue, il n’est pas si simple de distinguer la viande de lapin de celle du poisson, traitée de la même manière : d’abord bouillie avec des épices et des aromates puis immergée dans l’huile pour la conservation. Légende à part, le thon de lapin est pensé être une recette.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Jours
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Bollitura
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 900 g lapin (filets et cuisses)
- 1 oignon
- 1 carotte
- 2 tiges céleri
- 3 feuilles de laurier
- q.b. thym
- 4 clous de girofle
- q.b. poivre en grains
- 1 citron
- q.b. sauge
- 10 gousses ail
- 300 ml huile d'olive extra vierge
- q.b. sel
Étapes
Préparer le bouillon avec l’oignon, la carotte, le céleri coupé, le laurier, le thym, les clous de girofle, le poivre en grains, le sel.
Quand il bout, ajouter le lapin.
Cuire 1 heure.
Laisser refroidir dans son bouillon.
Désosser.
Dans un bocal, créer des couches alternées de : lapin, sauge, ail, huile d’olive extra vierge, jus de citron, sel et poivre, jusqu’à épuisement du lapin.
Laisser reposer au frigo pendant au moins 48 heures.
Je l’ai servi avec sauce verte piémontaise sur des tomini.
FAQ (Questions et Réponses)
Combien de temps dure le thon de lapin?
Conservé dans un endroit frais, il peut durer jusqu’à 6 mois.
