Le Tiradito est un plat péruvien de poisson cru d’apparence similaire au carpaccio, dans une sauce épicée à base d’aji amarillo, citron, gingembre et coriandre, décoré avec de l’aji limo.
📍J’ai utilisé la sauce fermentée AlChile à base d’aji amarillo 🌶 enrichie avec 🌿alga codium sous sel.
➡Il reflète l’influence des immigrés japonais sur la cuisine péruvienne.
➡Le tiradito diffère du ceviche de deux manières : le tiradito est tranché, tandis que le ceviche est en dés et le tiradito est assaisonné juste avant le service, donc cru, tandis que le ceviche est mariné à l’avance, donc « cuit » et traditionnellement le tiradito ne contient pas d’oignon cru.
Autres recettes à base de poisson cru:
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Péruvienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 800 g filets de poisson blanc frais (corvina, lenguado ou perico)
- 2 aji limo
- 4 cuillères sauce aji amarillo
- 200 ml jus de citron
- 1 cuillère à café ail haché
- q.s. gingembre frais
- q.s. coriandre
- q.s. sel et poivre
- 30 g algue codium sous sel (optionnel)
Étapes
Coupez le poisson en fines tranches type carpaccio, disposez-les sur des assiettes froides et conservez au réfrigérateur.
Préparez la sauce en mélangeant le jus de citron avec la sauce d’aji amarillo, ail, gingembre, coriandre, sel et poivre.
Ajoutez éventuellement des glaçons pour refroidir la sauce.
Versez la sauce sur le poisson, décorez avec des tranches d’aji limo et servez immédiatement avec des accompagnements comme camote, maïs, cancha, roquette ou laitue.Si vous souhaitez servir avec de l’algue codium sous sel : après l’avoir rincée sous l’eau froide et laissée tremper pendant 10-15 min, en changeant l’eau une fois.
Si vous souhaitez préparer la sauce :
Nettoyez 6 ajíes amarillos, retirez les graines et les veines.
Blanchissez-les dans l’eau pendant 5 minutes, égouttez-les.
Faites-les frire dans une poêle avec 2-3 cuillères à soupe d’huile pendant 5 minutes.
Mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse.
Ajustez le sel et le poivre.
Variantes populaires:
Tiradito a la chalaca: ajout d’oignon rouge, tomate, maïs et ail.
Tiradito tricolore: utilisation de trois sauces différentes (ají amarillo, rocoto et ají limo) pour un effet visuel et gustatif unique
FAQ (Questions et Réponses)
Qu’est-ce que l’aji limo?
Aji Limo est un piment originaire du Pérou.
Son piquant est moyen, entre 30 000 et 50 000 sur l’échelle de Scoville.
Sa saveur est de poivron avec un arrière-goût frais.Qu’est-ce que l’algue codium?
🌿Il existe plus de 100 espèces de Codium, chacune avec une saveur, une couleur et une texture uniques. Elle est également appelée « doigts de mort » en raison de ses branches ramifiées qui ressemblent à des doigts.
Cette algue se trouve également le long des côtes méditerranéennes et est récoltée de façon saisonnière.
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