Les Tlayudas sont un plat typique de la cuisine oaxaqueña, semblable à une grande tortilla croustillante, farcie avec divers ingrédients.
Elles sont préparées en différentes variantes, mais la version traditionnelle de Oaxaca inclut du fromage quesillo, de la viande, des haricots et de la sauce piquante préparée dans le molcajete (mortier mexicain), mais aussi du chou ou de la laitue hachée, tesajo (une coupe de viande bovine fumée vendue à Oxaca et semblable à la viande séchée)
La tlayuda, également connue sous le nom de clayuda, a généralement un diamètre de 30/40 centimètres et est grillée sur une plaque généralement en argile appelée « anafre« , ce qui lui confère une dureté supérieure à une tortilla conventionnelle, et conservée dans un tenate, un panier fait de feuilles de palmier.
Elle est également tartinée avec de l’asiento (graisse de porc non raffinée) et avec des morceaux de grattons de porc.
La tortilla peut être pliée, formant une sorte de quesadilla, et est généralement accompagnée d’avocat, de tomate ou de piment vert rôti, communément appelé chile de agua, oignons cambray rôtis et, facultativement, de citron.
Certains accompagnent également les Tlayudas avec des radis et quelques brindilles d’un légume appelé chepiches, similaire à la coriandre au goût, typique de Oaxaca.
La recette est dédiée au film « Emilia Perez » pour le Menu Oscars, candidat à 13 Oscars dont celui du meilleur film 2025.
Synopsis : le film se déroule au Mexique, où vit et exerce l’avocate Rita Mora Castro (Zoe Saldana).
Un jour, elle reçoit une offre inattendue : aider un chef local, lié au cartel mexicain, à se retirer de ses affaires sombres et disparaître pour toujours.
L’homme (le transgenre Karla Sofía Gascón) : souhaiterait subir une opération chirurgicale de réassignation sexuelle pour échapper non seulement aux autorités, mais aussi vivre enfin la vie avec le genre auquel il a toujours senti appartenir.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 Pièces
- Méthodes de cuisson: Réchaud, Grill
- Cuisine: Mexicaine
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 4 tortillas de maïs (grandes)
- 200 g frijoles
- 400 g queso oaxaca ou quesillo (ou mozzarella)
- q.b. laitue
- 2 avocat
- 150 g viande salée (en tranches)
- 2 oignon
- q.b. sauce piquante
- q.b. huile végétale (ou beurre ou saindoux)
- 1 gousse ail
- q.b. sel
Étapes
Si vous souhaitez préparer la tortilla : suivez la recette.
Préparer les haricots : faire bouillir les haricots jusqu’à ce qu’ils soient tendres, les égoutter sans jeter l’eau de cuisson, puis faire sauter les haricots avec une graisse et un oignon et de l’ail jusqu’à les réduire en une pâte avec éventuellement un ajout de l’eau de cuisson.
Préparer la viande salée : cuire la viande quelques secondes sur une plaque chaude.
Chauffer la tortilla : chauffer une grande tortilla sur un gril ou une poêle jusqu’à ce qu’elle soit croustillante, mais pas trop dure. Vous pouvez aussi la chauffer au-dessus du feu pour la rendre encore plus croustillante.
Assembler la tlayuda : une fois que la tortilla est prête, tartiner une couche de haricots écrasés sur la surface et éventuellement de la graisse (saindoux, huile ou beurre).Ensuite, ajouter la viande, le fromage Oaxaca émietté, l’oignon tranché, la laitue hachée et l’avocat en tranches.
Remettre la tlayuda sur le gril ou dans une poêle pendant quelques minutes, jusqu’à ce que le fromage fonde et que la tortilla devienne encore plus croustillante.
Une fois prête, ajouter la sauce piquante à votre goût et servir immédiatement. Vous pouvez également ajouter du citron vert ou du citron pour une touche fraîche et accompagner de piment rôti.
Conservation :
La petite quantité de sel dans la pâte de nixtamal (grain de maïs bouilli et laissé reposer dans une solution, fortement alcaline, d’hydroxyde de calcium), avec laquelle elle est parfois préparée, ainsi que sa cuisson presque jusqu’à torréfaction, permettent à la tlayuda de se conserver plus longtemps sans se décomposer, contrairement aux tortillas ordinaires.
La petite quantité de sel dans la pâte de nixtamal (grain de maïs bouilli et laissé reposer dans une solution, fortement alcaline, d’hydroxyde de calcium), avec laquelle elle est parfois préparée, ainsi que sa cuisson presque jusqu’à torréfaction, permettent à la tlayuda de se conserver plus longtemps sans se décomposer, contrairement aux tortillas ordinaires.
