L’Haa Dō Si (蝦多士) est le célèbre toast de crevettes chinois, originaire de la cuisine cantonaise et souvent servi dans les dim sum ou comme apéritif.
蝦 (haa) = crevette
多士 (dō si) = translittération cantonaise pour « toast » (du terme anglais « toast »).
Cette spécialité est née à Hong Kong et est considérée comme faisant partie de la cuisine cantonaise la plus authentique.
Le plat est composé de :
– une crème de crevettes fraîches (non cuites) enrichie d’ingrédients aromatiques (gingembre, ciboule, sauce soja, parfois une touche d’huile de sésame).
– Pain blanc sans croûte, sur lequel est étalé le mélange de crevettes.
La frite est la méthode traditionnelle : d’abord du côté des crevettes, puis de l’autre, pour le rendre croustillant mais avec un intérieur doux et savoureux.
Une variante courante au Royaume-Uni, en Australie et en Irlande est le toast de crevettes au sésame . Cela implique de saupoudrer des graines de sésame avant la cuisson au four ou de la friture.
Cette version ne prévoit pas l’utilisation de graines de sésame, restant fidèle à la préparation originale de Hong Kong, enrichie de géranium rose et, pour une version sans gluten, j’ai également préparé un pain de mie à base de farine de sarrasin.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 8 Pièces
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Chinoise
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 200 g crevettes
- 1 blanc d'œuf
- 1 cuillère à café amidon de maïs
- 1/2 cuillère à café huile de sésame
- q.b. gingembre
- 1 ciboule
- 4 tranches pain blanc en tranches (sans croûte)
- q.b. géranium rose
Étapes
Préparez la crème de crevettes: hachez finement les crevettes (réservez quelques crevettes pour la décoration) avec un couteau ou utilisez un mixeur pour obtenir une pâte homogène.
Transférez-la dans un bol et ajoutez le blanc d’œuf, l’amidon de maïs, la sauce soja, l’huile de sésame, le gingembre et la ciboule.
Mélangez bien jusqu’à obtenir un mélange uniforme.
Préparez les toasts: coupez les tranches de pain en rectangles.
Étalez une couche généreuse de crème de crevettes sur un côté de chaque triangle. Appuyez légèrement pour bien faire adhérer le mélange.
Faites frire les toasts: chauffez une bonne quantité d’huile dans une poêle à feu moyen-élevé.Quand l’huile est bien chaude, faites frire les toasts avec le côté des crevettes vers le bas pendant environ 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Retournez les toasts et faites frire l’autre côté pendant une autre minute. Égouttez sur du papier absorbant.
Décorez avec les fleurs de géranium rose.
Servez les toasts de crevettes chauds, accompagnés d’une sauce aigre-douce ou d’une sauce piquante au piment.
Géranium rose:
Le géranium rose (Pelargonium graveolens) est également cultivé en Chine, où il a acquis un rôle significatif dans l’industrie des huiles essentielles.
🌿 Culture du géranium rose en Chine
La Chine est actuellement l’un des principaux producteurs mondiaux d’huile essentielle de géranium, avec des pays comme l’Égypte, le Maroc et la Réunion.
La culture est particulièrement répandue dans la province du Yunnan, une région caractérisée par un climat subtropical et des altitudes inférieures à 1600 mètres, conditions idéales pour la croissance de cette plante aromatique. Le climat chaud et ensoleillé favorise l’accumulation d’huile essentielle dans les feuilles, augmentant le rendement et la qualité du produit final.
🧪 Production et utilisation
L’huile essentielle de géranium rose produite en Chine est largement utilisée dans l’industrie cosmétique et parfumerie, grâce à son parfum floral similaire à celui de la rose. De plus, elle est utilisée en aromathérapie et dans les produits de soin de la peau.
La qualité de l’huile chinoise est reconnue au niveau international, en faisant un élément important dans l’export du pays.
🌍 Importance mondiale
En dehors de la Chine, le géranium rose est cultivé dans plusieurs autres régions du monde, dont l’Inde, la Crimée, la Géorgie et l’Afrique du Sud.
Cependant, la production chinoise se distingue par son échelle et par l’efficacité des techniques agricoles employées, qui contribuent à satisfaire la demande mondiale croissante d’huile essentielle de géranium.
Les géraniums sont en effet fleurs comestibles et peuvent être utilisés pour décorer les plats, ou encore dans les recettes, par exemple pour préparer des omelettes, risottos ou liqueurs.
Tout comme la lavande dont encens que j’ai voulu associer au plat.
FAQ (Questions et Réponses)
Quelle est la différence entre le toast aux crevettes traditionnel et la version dim sum ?
La différence principale entre le 蝦多士 (Haa Dō Si, le toast de crevettes traditionnel) et la version dim sum réside principalement dans la présentation et la texture.
Forme: dans la version traditionnelle pain entier ou moitié, souvent coupé en triangle ou grand rectangle. Dans la version Dim Sum, les portions sont beaucoup plus petites, souvent coupées en petits carrés ou triangles.
Garnissage: couche épaisse de crème de crevettes (abondante) vs Couche plus fine de crème de crevettes.
Friture: plus rustique : croustillant à l’extérieur, très moelleux à l’intérieur vs Friture plus délicate et légère, souvent moins grasse.
Ajouts: garniture pure de crevettes ; aucun ou très peu de condiments supplémentaires vs Parfois, on ajoute de petites quantités de bambou, de gingembre finement haché ou même une touche de pâte de poisson.
Aspect extérieur: simple vs Plus souvent décoré de graines de sésame ou légèrement brossé d’œuf pour un aspect brillant.
Contexte: snack plus familial ou de cha chaan teng (cafétérias de Hong Kong) vs Servi dans les restaurants de dim sum sur des chariots ou des petites assiettes élégantes.Le toast de crevettes chinois est-il servi aussi au Japon ?
Le plat a été introduit au Japon pendant la période Meiji à travers le port de Nagasaki, dont la cuisine locale Shippoku fusionnait la cuisine chinoise, japonaise et occidentale.
En japonais, le toast de crevettes est connu sous le nom de hatoshi (ハトシ), un emprunt au cantonais.
De nombreux restaurants et magasins chinois du quartier chinois de Nagasaki servent encore ce plat.
Certains en servent même une variante à base de porc.Le toast de crevettes peut-il être « frit » dans une friteuse à air ?
Bien sûr, pour une version plus légère, vous pouvez cuire les toasts au four préchauffé à 200°C pendant environ 10-12 minutes, ou dans une friteuse à air à 180°C pendant 8-10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
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Pour un moule de 31 x 12 : ajoutez à 600 gr de farine de sarrasin, 80 gr de farine de coco, 400 ml d’eau, 204 ml de levain sans gluten (ou 22 gr de levure de boulanger fraîche), 16 gr de sucre, 60 gr de beurre, 18 gr de sel.
Laissez lever couvert pendant 45 minutes.
Placez la pâte dans le moule et laissez lever une autre heure.
Cuisez au four à 190°C pendant 35 minutes.
Décorez avec des graines.
Et la recette pour le classique pain de mie ?
Vous trouverez la recette du classique pain de mie sur le blog Sarabuonodavvero de ma collègue Sara avec qui j’ai collaboré via Instagram à la création d’une version différente du Toast de crevettes. Celle en photo est la sienne.
