Le toast de patate douce est ma variante créative du toast tyrolien, également connu sous le nom de « toast du fermier », avec du fromage et du speck, une recette typique du Trentin.
Un plat simple et rapide, mais savoureux, qui utilise les produits typiques du territoire, comme le fromage fumé au genévrier et le speck du Tyrol du Sud.
Dans ma version, j’ai remplacé les pommes de terre jaunes par la patate douce, l’aubergine, les fleurs de courgette et ajouté des épices et la mayonnaise à l’eau de coco (celle extraite de l’ouverture de la noix de coco), émulsionnée avec de l’huile d’olive extra vierge, pour une version végétarienne du toast tyrolien, sans gluten et aussi lowfodmap.
J’ai cuit à la friteuse à air puis sur gril.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Méthodes de cuisson: Gril, Friture à air
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 200 g patate douce
- q.s. épices (paprika, curcuma, gingembre, poivre et origan)
- 150 cuillères à soupe farine de riz
- 1 œuf
- 1 q.s. aubergine
- 50 g amidon de maïs
- q.s. fleurs de courgette
- q.s. sel
- 1 jaune d'œuf
- 1 cuillère à café moutarde
- q.s. sel
- gouttes de citron
- 60 ml eau de coco (extraite d'une noix de coco)
- 300 ml huile d'olive extra vierge
Outils
- 1 Mixeur plongeant
- 2 feuilles de papier cuisson
- 1 Gril
- 1 Friteuse à air
Étapes
Base toast:
Cuisine la patate douce à la vapeur ou au four, puis écrase-la en purée.
Ajoute l’amidon, l’œuf, le sel et les épices. Mélange, ajoute la farine.Étale le mélange sur du papier cuisson, couvre-le avec une autre feuille de papier cuisson et étale-le à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Divise en 4 parties.
Grille les aubergines. Nettoie les fleurs de courgette.Mayonnaise à l’eau de coco: réunis les ingrédients dans un récipient pour immersion et émulsionne, avec un mixeur plongeant, avec de l’huile d’olive extra vierge jusqu’à obtenir une crème lisse et crémeuse.
Garnis chaque carré en étalant la mayonnaise, les aubergines et les fleurs de courgette.Superpose deux carrés (ne retire pas le papier cuisson) et forme deux toasts.
Cuisine à la friteuse à air, pour obtenir des toasts de patate douce croquants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, je te conseille:
Température: 200°C
Temps: 15 minutes au total
Retourner à mi-cuisson (après environ 6 minutes) pour une dorure uniforme
Conseil extra: badigeonne légèrement les toasts avec un filet d’huile avant la cuisson pour un résultat plus doré et savoureux.Laisse légèrement refroidir, retire le papier cuisson et grille sur une poêle à griller.
Coupe en triangles et sers.
Pour la mayonnaise à l’eau de coco, j’ai utilisé – comme vous le voyez dans la vidéo – l’huile d’olive extra vierge Tre Regine que vous pouvez acheter sur le site www.oliotreregine.com avec mon code promo selene10 .
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FAQ (Questions et Réponses)
Qu’est-ce que le régime lowfodmap?
🌟 Les FODMAP sont un acronyme pour oligosaccharides, disaccharides, monosaccharides et polyols fermentescibles.
Ce sont des glucides qui sont mal absorbés dans l’intestin grêle et sont donc disponibles pour la fermentation par les bactéries dans le côlon.
🌟Avec l’acronyme FODMAPs, on regroupe une série de substances nutritives qui
contribuent à la fermentation intestinale à la charge du microbiote, à savoir :
📍fructose (en excès par rapport au glucose)
📍lactose,
📍poliols (en particulier sorbitol et mannitol)
📍FOS (fructooligosaccharides y compris l’inuline)
📍GOS (galactooligosaccharides)
➡Chez les personnes souffrant du syndrome de l’intestin irritable (SII) comme moi, ils peuvent provoquer des ballonnements, des douleurs, des gaz et des modifications du transit.
⭐Le régime low FODMAPs, s’il est bien mené, améliore la symptomatologie dans 75% des cas.
↗Ce n’est pas synonyme de régime sans gluten ou de régime cétogène, mais c’est un protocole à part entière.
↗Aujourd’hui, de nouvelles études suggèrent son application non seulement pour le syndrome de l’intestin irritable, pour lequel il a été conçu, mais aussi pour d’autres troubles corrélés à un dysfonctionnement intestinal (dysbiose, intestin perméable, cystites, maladies inflammatoires chroniques, céphalées…) et même utile pour ceux qui pratiquent un sport d’endurance
comme le marathon.
➡Le régime low FODMAP, développé par la Monash University, réduit ces symptômes, mais peut être compliqué à suivre sans produits ciblés, et ici intervient MY REA.
⭐Les produits Myrea sont conçus pour être consommés dans les 3 phases du régime, même pour le fermento© qui sont : ➡ferments lactiques ou bactéries probiotiques produits ou utilisés par l’entreprise My Rea qui a développé un brevet propre de ferment à base de souches bactériennes sélectionnées qui dégrade les FODMAPs, aidant ainsi à réduire les symptômes comme le ballonnement abdominal.
Sur la photo ci-dessous, la mayonnaise à l’eau de coco accompagnée de 🥨GRISSINI CLASSIQUES lowfodmap My Rea à base de : farine d’épeautre, huile EVO, huile de tournesol, farine de graines de chanvre 3%, sel, et fermento© que vous pouvez acheter sur le site www.myrea.it avec le code promo : viaggiandomangiando10 comme je vous le raconte dans la vidéo.
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