Le Tofish no misoni est la version végane du Saba no misoni, c’est-à-dire du maquereau (saba) cuit dans une sauce à base de miso, ici le maquereau est remplacé par du tofu.
Tofish signifie « poisson de tofu » ou « poisson végan », c’est-à-dire tofu mariné avec des algues et de la sauce soja, pour donner le goût du poisson, et généralement préparé comme « tofish and chips » c’est-à-dire la version végane du Fish and chips anglais.
Miso-ni est un type de cuisson à base de miso, dans une sorte de sauce composée de : miso, soja, mirin, sucre et gingembre.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Réchaud, Gril
- Cuisine: Japonaise
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 2 blocs tofu
- 1 citron vert
- 2 cuillères à soupe huile de sésame
- 6 cuillères à soupe sauce soja
- 3 cuillères à soupe miso
- 3 cuillères à soupe mirin
- 1 cuillère à soupe algues nori (hachées)
- 1 feuille algue nori
- 3 cuillères à soupe sucre
- 1 oignon nouveau
- q.s. sel
Étapes
Couper les deux blocs de tofu en diagonale pour former 4 triangles.
Mariner avec du sel, 3 cuillères à soupe de sauce soja, des algues nori hachées, du jus de citron vert, 2 cuillères à soupe d’huile de sésame, du sel, pendant au moins 2 heures, jusqu’à 4 heures.
Découper l’algue nori à la forme triangulaire de chaque pièce de tofu et la superposer sur chacune, avec la partie rugueuse vers le bas.
Cuire le tofu, avec le côté de l’algue nori vers le haut, dans une poêle avec le miso, 3 cuillères à soupe de sauce soja, le mirin, le sucre, le gingembre râpé et 1/2 verre d’eau. Couvrir, pendant 10 minutes.
Enfin, griller pendant quelques minutes le tofu des deux côtés, servir avec la sauce de cuisson dessus et l’oignon nouveau.
FAQ (Questions et Réponses)
Qu’est-ce que le miso ?
C’est un produit japonais dérivé de la fermentation des graines de soja jaune, auquel sont ajoutés du sel, le champignon Aspergillus Oryzae (koji) et d’autres céréales comme l’orge, le riz et le seigle.
De la pâte dense et crémeuse de couleur foncée : son goût est fort et prononcé, salé.
Un ingrédient adapté pour assaisonner soupes, bouillons et potages et pour assaisonner légumes et viandes, une sorte de substitut du cube de bouillon.
