La Tom Kha Gai, ou tom kha kai (littéralement « soupe de poulet au galanga »), est une soupe crémeuse, épicée et aigre-douce à base de poulet cuit dans du lait de coco, typique de la cuisine thaïlandaise et laotienne.
Les véritables éléments distinctifs de la soupe sont les arômes : citronnelle, galanga (Kha en thaïlandais), feuilles de Makrut.
▶ Le galanga, dont le nom thaïlandais est « Kha » (ข่า), est également connu sous le nom de gingembre thaïlandais. C’est un rhizome semblable à celui du gingembre, mais il a une odeur piquante et un goût plus citronné tandis que le gingembre est plus doux avec un arrière-goût épicé.
▶ Le Makrut (ou combava) est une sorte de lime avec une peau plus rugueuse, au goût très acide, très répandu en Asie du Sud-Est.
👉👉 Sur le blog, vous trouverez la recette d’une autre célèbre soupe thaïlandaise et la version des Tom kha gai réalisée en Thaïlande lors de mon cours de cuisine thaï à Ao Nang :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Thaïlandaise
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 400 ml lait de coco (en boîte)
- 500 g poitrine de poulet
- 8 champignons de paille (grands)
- 2 morceaux de galanga de 5 cm (ou de gingembre)
- 1 Makrut (jus)
- 5 feuilles citronnelle
- 3 piments thaïlandais
- 2 cuillères à soupe sauce de poisson
- 2 lime (jus)
- selon goût coriandre
Étapes
Couper la poitrine de poulet en cubes et la faire bouillir quelques minutes dans le lait de coco.
Ajouter le bouillon de poulet et un galanga écrasé, faire bouillir pendant 5 minutes.
Retirer le galanga et ajouter l’autre (c’est ainsi que se forme la pâte « tom Kha »).
Porter à ébullition, puis ajouter les champignons coupés, la sauce de poisson, le makrut, le jus de lime, la citronnelle et le piment.
Servir avec de la coriandre fraîche par-dessus et accompagné de riz jasmin vapeur.
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Si vous ne trouvez pas les champignons de paille, assez rares en Occident, vous pouvez utiliser des champignons de Paris.
FAQ (Questions et Réponses)
Quelle est la différence entre Tom yam et Tom Kha ?
Lorsque vous voyez le mot « Tom » sur un menu thaïlandais, il s’agit de soupe de style thaïlandais.
Tom signifie littéralement « bouillant » et est suivi d’un autre mot qui indique le type de soupe.
Il existe de nombreux types et variantes différents, de sorte qu’il peut être difficile de savoir de quoi il s’agit.
Cependant, il existe certains éléments qui les unissent, comme le piment et la sauce de poisson. On ajoute souvent aussi du tamarin pour équilibrer le goût et ajouter une touche d’acidité.
Tom Yam un bouillon léger avec un équilibre caractéristique d’épicé et de sucré, avec une pointe d’acidité due au tamarin.
Les ingrédients clés utilisés sont la citronnelle, le galanga, le lime kaffir et, bien sûr, la sauce de poisson. Une généreuse dose de piment.
Tom Kha, Kha signifie galanga et c’est l’un des ingrédients principaux qui se démarque dans ce plat. Le galanga ressemble beaucoup au gingembre, mais a un goût d’agrumes plus délicat.
On utilise le lait de coco, donc c’est une soupe beaucoup plus crémeuse et épaisse que la plupart des autres.
