Tom kha kai, ou tom kha gai, est une soupe épicée et aigre-douce à base de lait de coco et de poulet.
En général, le Tom Kha est une soupe crémeuse-épicée de la cuisine thaïlandaise et laotienne, à base de lait de coco et de galanga.
Elle a été originellement présentée dans le livre de cuisine Tam raa gap khao (ตำรากับข้าว) de 1890 par Maawm Sohm Jeen, la première version s’appelait : Tom kha pet, elle contenait du canard et de la jeune galanga dans un curry à base de lait de coco.
Au fil du temps, le poulet est devenu un choix de protéine plus populaire et le plat a évolué vers la version connue sous le nom de Tom kha kai, avec du poulet (kai) au lieu du canard.
La recette du tom kha kai inclut généralement, en plus du lait de coco et du poulet, la galanga (parfois remplacée par du gingembre), des feuilles de citron kaffir, citronnelle, piment thaïlandais, coriandre (ou aneth), champignons de paille (ou d’autres champignons), sauce de poisson et jus de citron vert.
Parfois, des piments frits sont également ajoutés.
Cette version personnelle a été réalisée lors de mon cours de cuisine thaïlandaise à Ao Nang, expérience réservée via GetYourGuide, lors de la première partie de mon voyage en Thaïlande en octobre 2024.
Les crevettes sont également une option protéique populaire pour ce qui devient :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Thaïlandaise
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 100 g blanc de poulet
- 2 tiges citronnelle
- 4 morceaux morceaux de galanga (ou gingembre)
- 4 feuilles citron kaffir
- 4 piments (écrasés)
- 60 g oignon blanc
- 60 g champignons de paille (ou autres champignons)
- 3 cuillères sucre de palme
- 2 cuillères sauce de poisson
- 250 ml lait de coco
- q.s. coriandre
- 2 citrons verts
Étapes
Préparer tous les ingrédients coupés. L’oignon en 4 morceaux.
Chauffer le lait de coco, ajouter l’oignon, la citronnelle, la galanga, les champignons, les feuilles de citron vert puis le poulet.
Laisser mijoter pendant 5 minutes.
Ajouter la sauce et le sucre.
Éteindre le feu et ajouter 2 cuillères de jus de citron vert et le piment, enfin servir avec la coriandre.
Voici la recette présente dans le cours de cuisine thaïlandaise que vous pouvez télécharger gratuitement et où vous trouverez également de nombreuses informations sur la cuisine thaïlandaise et d’autres recettes traditionnelles, comme celle de la salade de papaye, som tam
FAQ (Questions et Réponses)
Le Tom Kha thaïlandais peut-il être aussi végétarien ?
Oui, le Tom Kha peut être préparé en version végétarienne ou végane. Traditionnellement, cette soupe thaïlandaise est cuisinée avec du bouillon de poulet et du poulet, mais elle peut être facilement adaptée.
En Thaïlande, la version végétarienne du Tom Kha est communément connue sous le nom de : Tom Kha Hed (ต้มข่าเห็ด), où « hed » (เห็ด) signifie champignon.
Ce plat remplace le traditionnel poulet (gai) par des champignons, tout en conservant les saveurs riches et aromatiques du lait de coco, de la galanga, de la citronnelle et des feuilles de citron kaffir.
Voici comment le réaliser en version végétarienne.
Bouillon de légumes au lieu du bouillon de poulet.
Tofu comme protéine, au lieu du poulet.
Les ingrédients clés comme le lait de coco, la galanga, la citronnelle, les feuilles de citron kaffir, les champignons, le piment et le citron vert restent inchangés.
Pour assaisonner : sauce de soja ou sauce tamari à la place de la sauce de poisson (qui n’est pas végétarienne).
