Le Tomahawk fait partie de la catégorie « steak », plus précisément le côte appelé Lomo alto ou Bife de ancho en Argentine et Contrafile de costela au Brésil.
Cette catégorie entraîne une série de confusions…
En Italie, les côtes sont obtenues à partir des sections américaines appelées rib et short loin.
Plus précisément, le Ribeye est la côte de longe sans os divisée en steaks.
La coupe entière désossée, mais non divisée, est appelée cube roll ou scotch filet.
Short loin et sirloin forment la longe à partir de laquelle on obtient la Fiorentina.
Si la section du rib n’est pas séparée de la plaque et que la coupe est divisée en deux côtes, on obtient le Tomahawk steak, un steak avec un long et très impressionnant os d’environ 30 cm dont le nom est dû à la ressemblance avec les longues haches indiennes.
Le temps de maturation de cette viande est d’environ un mois, ce qui confère à la viande un goût prononcé, mais agréable.
Enfin, si l’os de la côte est sectionné à la limite du muscle, mais sans inclure la plaque, on obtient le Cowboy steak.
J’ai mangé beaucoup de Tomahawk après qu’il y a quelques années une sorte de mode ait éclaté, je me souviens que le premier, en provenance de Pologne, était au restaurant « Nino’s » à Albenga, et le dernier, je l’ai grillé moi-même pour la fête de l’Independance Day, lors d’une émission en direct ViaggiandoMangiando (photo ci-dessous, poids 1,7 kg).
Vous pouvez récupérer la vidéo de l’émission en direct du 4 juillet 2021, ICI.
La recette pour griller un Tomahawk n’existe pas, il existe différentes façons, voici la plus simple.
Ensuite, les Jacket Potatos (pommes de terre en chemise, c’est-à-dire en aluminium qui les enveloppe pendant la cuisson) une recette traditionnelle anglo-saxonne.
En Angleterre, elles sont cuites avec la peau, puis farcies de haricots, fromage râpé et mayonnaise. Le thon, le poulet et le bacon sont des garnitures alternatives, mais moins utilisées.
Aux États-Unis, la pomme de terre est farcie de beurre et de ciboulette.
Les jacket potatoes du Texas sont célèbres pour leur grande taille : elles peuvent atteindre 20 cm de longueur. L’ingrédient principal de la garniture est : la viande fumée ou grillée, souvent accompagnée d’un accompagnement de brocolis.
Suivez la recette du Tomahawk et Jacket potatos.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Très coûteux
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Grill
- Cuisine: Américaine
Ingrédients Tomahawk Jacket potatos:
- 1 Steak Tomahawk
- q.s. sel fin et gros
- q.s. huile
- 6 pommes de terre
- q.s. ciboulette
- q.s. beurre (dés)
- q.s. sel
- q.s. huile d'olive
Préparation pour Tomahawk Jacket potatos:
Sur la photo, le tomahawk mangé au restaurant « Quarto di Bue » à Finalborgo (SV).
Placer le tomahawk sur une planche à découper et masser avec un filet d’huile les deux côtés en ajoutant une pincée de sel et de poivre.
Préparez le grill pour une cuisson directe avec des braises très chaudes et une température très élevée.
Cuire des deux côtés pendant environ 7 minutes.
Le tomahawk sera prêt lorsqu’il atteindra 50° au cœur
Retirer du grill et laisser reposer 5 minutes enveloppé dans du papier aluminium
Découpez le long de l’os et tranchez la viande perpendiculairement, vous pouvez ajouter du sel en flocons ou du sel gros grain.
Pour les jacket potatos:
Après avoir soigneusement lavé les pommes de terre, passez un filet d’huile et de sel sur la peau puis enveloppez-les dans du papier aluminium.
Cuire au four à 200 C° pendant environ 1 heure et demie.
Coupez-les en deux.
Insérez le beurre dans la fente et décorez avec de la ciboulette.
Tomahawk et brownies pour le Jour de l’Indépendance:
Tomahawk et brownies pour le Jour de l’Indépendance:
Tomahawk version noire…
Tomahawk version noire…
Avec un rub au CHARBON DE BOIS 50% + POIVRE 25% + SEL BRUN FUMÉ 25% de Roma Fine Foods.
▶▶Cristaux de sel italien fumés à froid au bois de hêtre, comme le veut la tradition viking et des pays scandinaves.
C’est aussi très répandu en Amérique du Nord sous le nom de smoked salt, souvent préparé avec différents types de sel et de bois.
▶Idéalement, il devrait s’agir de viande de bison, introuvable chez nous, symbole de l’État du Wyoming où se déroule le film « Le secret de Brokeback Mountain », auquel cette version est dédiée.
Tomahawk de Simmental
Tomahawk de Simmental
Tomahawk de Simmental
Simmental est une race bovine originaire des vallées de la rivière Simme, dans l’Oberland Bernois dans le canton de Berne en Suisse.
Sa zone d’élevage est très vaste car elle est élevée dans des zones comme l’Allemagne, l’Autriche, la Russie, l’Australie et l’Amérique latine.
Préparé avec mon thermomètre à viande Inkbird.
Préparé avec mon thermomètre à viande Inkbird.
Vous pouvez griller votre Tomahawk partout grâce au barbecue portable Weber.
Comment s’appellent les lignes sombres sur la viande grillée?
Ce sont les marques de grill.
Elles sont dues à la conduction, c’est-à-dire à la vitesse plus rapide de transfert de chaleur de la gril à la viande.
La couleur et la forme dépendent du grill, de sa température et du temps de cuisson.
Il existe deux schémas communs pour le marquage au grill: la bande unique et la grille croisée. Quel que soit le choix, le produit doit commencer avec un angle de 45 degrés par rapport au grill, de sorte que les marques soient angulées sur le produit fini.
Pour la bande unique, il suffit d’utiliser cette disposition de chaque côté, mais si vous voulez griller pour impressionner, il est préférable d’opter pour la grille croisée.
Pour obtenir la grille croisée, effectuez la première saisie à 45 degrés, puis tournez de 90 degrés et saisissez à nouveau, répétez de l’autre côté. Cela crée une grille losange qui montrera à tous que vous êtes un véritable maître du grill.
