Le Toriwaka (鳥若) est un plat japonais traditionnel, un type de gyoza qui utilise de la peau de poulet à la place de la pâte traditionnelle, farci de poulet et de légumes.
Le plat semble être né comme une sorte d’innovation culinaire au Japon, combinant la tradition japonaise des gyoza avec une préparation unique utilisant la peau de poulet à la place de la pâte traditionnelle.
L’idée d’utiliser la peau de poulet en cuisine japonaise n’est pas si rare, en effet, la peau de poulet est un ingrédient populaire dans des plats comme les yakitori (brochettes de poulet grillées) et dans d’autres recettes régionales.
Cependant, l’utilisation de la peau de poulet comme enveloppe pour la farce, tout comme le gyoza, est une innovation moderne qui pourrait avoir été influencée par la cuisine fusion, particulièrement dans la période d’après-guerre, lorsque le Japon a commencé à adopter de nombreuses influences occidentales et internationales dans ses plats.
« Tori » (鳥) signifie « poulet » en japonais.
« Waka » (若) peut être traduit par « jeune » ou « joyeux ». Dans le contexte du plat, il est plus probable que « waka » fasse référence à un concept de fraîcheur et de jeunesse, ce qui pourrait signifier que le plat est conçu pour être frais, jeune et innovant.
Dans certaines interprétations, « waka » pourrait aussi se référer à la partie la plus tendre ou fraîche du poulet, celle de la peau, qui est utilisée dans ce plat.
Le Toriwaka est souvent préparé et servi dans les izakaya comme nous l’avons trouvé nous-mêmes, lors de notre voyage à Okinawa en mars 2025.
- Difficulté: Difficile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisson à la vapeur, Cuisinière
- Cuisine: Japonaise
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 4 peaux de poulet
- 200 g viande hachée de poulet
- 100 g chou (finement haché)
- 1 gousse ail (haché)
- 1 cuillère à soupe gingembre frais (râpé)
- 1 cuillère à soupe sauce soja
- 1 cuillère à soupe saké (optionnel)
- q.s. sel et poivre
- q.s. huile de sésame
- 50 g poireaux (hachés)
Étapes
Préparation de la viande :
prenez la peau de poulet et retirez les éventuels résidus de graisse ou de peau épaisse. Rassemblez la viande de poulet hachée et mélangez-la avec les ingrédients : chou haché, poireaux, ail, gingembre, sauce soja, saké, huile de sésame, sel et poivre.
Formation des gyoza :
une fois que la viande est prête, prenez la peau de poulet et, si elle est très grande, divisez-la en petits carrés. Placez un peu de farce au centre de chaque carré de peau de poulet.
Pliiez délicatement la peau autour de la farce comme si vous prépariez un gyoza (voir recette sur le blog). Scellez bien les bords pour éviter que la farce ne s’échappe pendant la cuisson.
Chauffez l’huile de sésame dans une poêle et disposez les gyoza de peau de poulet les uns à côté des autres. Faites-les cuire à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants des deux côtés.
Ajoutez un peu d’eau dans la poêle (environ 1/4 de tasse) et couvrez avec un couvercle pour permettre aux gyoza de cuire à la vapeur pendant 5-7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient cuits à l’intérieur.
Servez chaud avec une sauce soja légère ou une sauce aigre-douce pour tremper.
Vous pouvez également utiliser le couvercle Magic Cooker pour la phase de cuisson à la vapeur.
Vous pouvez également utiliser le couvercle Magic Cooker pour la phase de cuisson à la vapeur.
La recette avec 200 g de poulet et 4 feuilles de peau de poulet est généralement pensée pour 1-2 personnes, selon la taille des portions et si le plat est servi en entrée ou en plat principal.
Si le Toriwaka est servi comme entrée, cela peut suffire pour 2 personnes, tandis que s’il s’agit d’un plat principal, il est plus probable qu’il serve 1 personne.
