La recette du Tortang talong est la dernière du Menu Amore d’Oriente pour « Construire le menu » dédié à l’amour et à la fête de la Saint-Valentin.
Également connue sous le nom d’omelette d’aubergines, elle est préparée en faisant frire à la poêle des aubergines grillées entières trempées dans un mélange d’œufs.
Le nom tortang talong signifie « omelette d’aubergines »; provenant d’une forme suffixée de torta (« omelette » ou « galette ») et talong (aubergines) et est parfois abrégé en tortalong.
La recette de base implique d’abord de griller les aubergines entières jusqu’à ce que la chair devienne tendre et la peau carbonisée et presque noire.
Ceci peut être fait soit sur une grille, soit sur une plaque au four ou encore sur une flamme directe en enveloppant les aubergines dans une feuille d’aluminium.
Les variétés d’aubergines les plus courantes utilisées sont celles qui sont violettes, longues et fines, qui sont vertes aux Philippines, en gardant la tige.
C’est un repas populaire pour le petit déjeuner et le déjeuner aux Philippines, servi sur du riz blanc et parfois accompagné d’une sauce (comme sauce soja, vinaigre, ketchup à la banane) ou avec des condiments supplémentaires tels que poivre noir, calamansi ou piments.
Il peut également être servi en accompagnement de plats de viande.
Une variante courante du tortang talong est : le rellenong talong, où les aubergines sont farcies de viande, poisson et/ou légumes.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Philippine
- Saisonnalité: Printemps, Été
Ingrédients
- 3 aubergines (longues)
- 3 œufs
Étapes
Laver les aubergines, faire des entailles dans la chair et les cuire entières au four à 180°C pendant 30 minutes.
Laisser refroidir, enlever la peau, aplatir la chair en la rendant plate (ne pas enlever la tige).
Sécher.
Battre les œufs.
Dans une casserole, mettre suffisamment d’huile.
Passer les aubergines dans l’œuf et les faire frire en ajoutant une partie de l’œuf dessus. Les retourner et ajouter le reste.
FAQ (Questions et Réponses)
Comment célèbre-t-on la Saint-Valentin aux Philippines ?
Aux Philippines, la fête de la Saint-Valentin se manifeste dans tous les aspects désormais internationaux, avec chocolats, fleurs et romantisme entre les couples. En outre, le 14 février est l’un des jours préférés des couples pour se marier.
Un véritable phénomène de masse, avec des milliers de couples qui se disent « oui » à répétition, l’un après l’autre auxquels s’ajoutent ceux qui renouvellent leurs vœux.
Tellement nombreux que pour satisfaire tout le monde, les mariages sont célébrés dans des lieux publics comme les centres commerciaux et les théâtres.
L’événement le plus célèbre aux Philippines pour la Saint-Valentin est le « dovapalooza« .
Mille couples se réunissent sur les rives de la baie de Manila et à minuit les couples s’embrassent et gardent les lèvres collées pendant plusieurs secondes.
