En Espagne, les tortas de aceite sont diverses préparations de boulangerie ou de pâtisserie en forme de gâteau (plates et rondes) et contiennent ou sont recouvertes d’huile d’olive.
La torta de aceite de Séville est croustillante et fine (elle n’a pas de mie) et, en plus de l’huile, contient du sésame, de l’anis et du sucre.
Ces tortas de aceite sont également connues sous le nom de gâteaux Inés Rosales, du nom de l’entreprise principale qui les produit : la marque qui détient actuellement la certification de qualité grâce à l’utilisation exclusive d’huile d’olive extra vierge associée à une production manuelle.
Elles sont protégées par la dénomination de Spécialité Traditionnelle Garantie de l’Union Européenne, conjointement à trois autres produits espagnols : le jambon Serrano, le lait de ferme et les panellets (douceurs de massepain et pignons).
En 1910, une femme de la ville de Castilleja de la Cuesta, Doña Inés Rosales, a récupéré cette recette traditionnelle transmise de génération en génération.
Elle a commencé à les commercialiser dans l’Aljarafe de Séville jusqu’à ce qu’elles atteignent une popularité qui s’est répandue dans tout le pays.
Chaque torta pèse généralement environ 30 grammes et est généralement réalisée à la main.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 14 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four, Cuisinière
- Cuisine: Espagnole
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 300 g farine
- 80 g sucre
- 1 cuillère anis
- 1 cuillère sésame
- 3 g levure chimique en poudre
- 70 ml huile d'olive
- 20 ml liqueur d'anis
- 75 ml eau
- 1 pincée sel
Étapes
Mettre sur le feu l’huile et ajouter l’anis. Faire refroidir.
Mélanger la farine avec le sel, le sucre, ajouter l’huile avec l’anis, le sésame, la levure, l’eau et la liqueur.
Travailler la pâte et laisser reposer 1 heure.
Former des boules de 40 gr (14/15 pièces), étaler avec un rouleau à pâtisserie.
Saupoudrer de sucre et cuire au four à 200°C pendant 10 minutes.
FAQ (Questions et Réponses)
Quelles sont les autres Tortas de aceite ?
– La torta de aceite castellana, un pain plat et rond recouvert d’huile. Se distingue la tourte à l’huile d’Aranda, qui est une Marque de Garantie.
– De la Manchega, un pain similaire au précédent mais sucré, avec une croûte très grillée saupoudrée de sucre. Appelée aussi torta de azúcar.
– De Malaga, une tourte cuite au four, avec une mie semblable à une génoise, avec du lait et de la matalahúva (anis) dans la pâte et décorée d’amandes.
– Córdoba ou Jaén, où elles sont mieux connues sous le nom de tortas dormidas.
