*Arepa Antioqueña :

Dans la région, il existe traditionnellement une large variété d’arepas, parmi lesquelles les plus connues :

Arepa paisa, ou stoffa (ainsi nommée car fine) : elle est faite de maïs blanc ; elle est préparée sans sel et se sert non garnie. Elle est généralement utilisée pour accompagner n’importe quel repas.

Arepa ronde : elle est principalement utilisée pour accompagner sancochos ou grillades (elle est toujours grillée sur charbon de bois).

Chocolo arepa, à base de maïs jeune ; elle se mange généralement chaude, tartinée de beurre et de morceaux de fromage antioqueño dessus.

Arepa de arriero : elle est préparée avec de la pâte de maïs battue (cassée à sec) et trempée dans l’eau pendant longtemps pour libérer le son restant (généralement 5 jours), pendant lesquels l’eau est changée quotidiennement. Elle est généralement accompagnée de chicharrón.

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La poêle la plus adaptée pour la préparation :