Le Carnaval aux Îles Canaries n’est pas seulement une explosion de couleurs et de musique, mais un rite qui passe par la cuisine de subsistance.
Les Tortillas de Carnaval en sont le symbole : nées de la nécessité d’utiliser des ingrédients simples (farine, œufs et arômes) pour créer un aliment énergétique avant la rigueur du Carême, ces crêpes plates représentent l’identité de chaque île.
Bien que la base soit commune, l’archipel se divise en saveurs:
Gran Canaria (La variante à la courge) : C’est l’île où la courge (calabaza) est la protagoniste absolue. Ici, les tortillas sont plus orangées, humides et naturellement sucrées. Souvent, on ajoute également une touche de fromage frais râpé dans la pâte pour créer un contraste savoureux.
Tenerife (La version « florale ») : À Tenerife, l’utilisation du fleur d’oranger ou d’une plus grande quantité de zeste d’agrumes est très courante. La consistance tend à être plus légère et spongieuse, moins dense que celle de Gran Canaria.
La Gomera (Le Miel de Palme) : Ici, la pâte est similaire à la recette de base, mais la touche distinctive est l’assaisonnement. On utilise exclusivement le Miel de Palme de La Gomera, un produit unique obtenu à partir de la sève du palmier canarien, qui donne une saveur intense et presque fumée.
El Hierro (Le fromage erreno) : Sur cette île, célèbre pour ses fromages, il n’est pas rare que les tortillas aient une base plus consistante grâce à l’ajout de fromage frais local émietté, le Queso Herreño, les rendant presque des « crêpes de fromage sucrées ».
La variante de l’île d’El Hierro – celle qui suit – est la plus « rustique » et pour moi la plus fascinante.
Ici, l’histoire du Carnaval se mêle à l’ancienne tradition des bergers. À la différence des versions purement sucrées des autres îles, celle herreña utilise le fromage frais (historiquement de chèvre ou brebis), ingrédient principal de l’économie locale.
Ne les confondez pas avec les Tortillitas de Camarones (crêpes de crevettes) typiques de Cadix (Andalousie). Celles-ci aussi se consomment au Carnaval, mais elles sont résolument salées, fines comme des hosties et très croustillantes, faites avec de la farine de pois chiches et de petits crustacés.
Le résultat est une crêpe à la consistance granuleuse, où la saveur du fromage rencontre le parfum des graines d’anis (matalahúva).
Sur le blog, vous trouverez une autre recette d’El Hierro typique du Carnaval:
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 20 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 15 Pièces
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Espagnole
- Saisonnalité: Carnaval
Ingrédients
- 250 g fromage de chèvre (type ricotta ou chèvre)
- 3 œufs
- 80 g sucre
- 1 citron (seulement le zeste)
- 2 cuillères à café anis (Matalahúva)
- 1 cuillère à soupe liqueur d'anis
- 150 ml lait
- 200 g farine
- q.s. huile de graines
- q.s. miel millefiori
Outils
- 1 24 cm
Étapes
Préparation : Écrase le fromage avec une fourchette jusqu’à ce qu’il soit crémeux, mais granuleux.
Arômes : Ajoute les œufs, le sucre, le zeste de citron, les graines d’anis et la liqueur. Mélange énergiquement.
Pâte : Verse le lait en filet et incorpore la farine tamisée petit à petit. Tu obtiendras une pâte dense et riche.
Repos : Laisse reposer le mélange pendant 20 minutes : c’est le secret pour que les arômes se fondent avec le fromage.
Cuisson : Dans une poêle de 24-26 cm, chauffe un peu d’huile. Verse la pâte en cuillerées espacées. Les tortillas d’El Hierro ont tendance à rester un peu plus épaisses et « rustiques » en apparence.
Service : Lorsqu’elles sont dorées et croustillantes sur les bords, égoutte sur du papier absorbant et sers très chaudes avec beaucoup de miel.
Curiosité du Nom
On les appelle « tortillas » simplement pour leur forme plate et ronde, semblable à une omelette (qui renvoie en effet à la fameuse tapa), et non pour les ingrédients.
En Espagne, il existe toute une famille de crêpes sucrées appelées ainsi, justement pour les différencier des desserts gonflés (comme les buñuelos) ou de ceux en forme de bâtonnet (comme les churros).
FAQ (Questions et Réponses)
Les Tortillas de Carnaval sont-elles présentées les unes sur les autres ou réparties dans une assiette ?
En général, les Tortillas de Carnaval suivent deux styles de présentation, tous deux très conviviaux :
1. La « Montagne » (Traditionnelle et familiale)
C’est la manière la plus courante de les servir à la maison ou lors des fêtes de village. Les tortillas sont empilées les unes sur les autres pour former une tour.
Pourquoi : Cette méthode garde la chaleur plus longtemps.
La touche finale : On verse le miel (ou le sirop) directement sur le dessus de la pile, le laissant couler sur les côtés afin qu’il imprègne également les tortillas en dessous.
2. Disposées en « Éventail » (Présentation de restaurant ou Tapas)
Dans les établissements ou si vous souhaitez une présentation plus soignée, elles sont disposées légèrement superposées (en éventail ou en rang) sur une grande assiette plate.
Avantage : Cela permet à chaque tortilla de garder les bords plus croustillants, en évitant que le poids et l’humidité de celles du dessus ne les ramollissent trop.
Décoration : Dans ce cas, vous pouvez décorer l’assiette avec quelques brindilles de menthe ou une pincée supplémentaire de cannelle autour.Quel miel utilise-t-on à El Hierro ?
À El Hierro, pour les Tortillas de Carnaval, on utilise traditionnellement le miel d’abeilles local, souvent un millefiori qui reflète la flore unique de l’île. Parfois, on utilise également le renommé miel de palme, qui est un sirop dérivé de la sève du palmier canarien.
Types de Miel Utilisés à El Hierro:
Miel d’Abeilles (Miel de Abeja) : C’est l’assaisonnement le plus courant. El Hierro produit des miels d’abeilles de haute qualité, principalement des miels multifloraux (millefiori) avec des saveurs qui varient de délicates à intenses, selon les floraisons prédominantes de cette période. Ces miels d’abeilles locaux sont l’option la plus authentique si vous souhaitez reproduire fidèlement la recette traditionnelle.
Miel de Palme (Miel de Palma) : Bien que la production principale de ce sirop de palme ait lieu à La Gomera, il est très répandu et apprécié dans tout l’archipel, y compris El Hierro. Ce n’est pas un vrai miel produit par les abeilles, mais guarapo, la sève de palme bouillie et réduite en sirop dense et foncé. Sa saveur est unique, presque caramélisée, et se marie parfaitement avec la saveur salée du fromage local.
Utilisé aussi pour préparer le Frangollo, un dessert typique des îles Canaries à base de lait, de farine de millet (ou de maïs), de citron, d’œufs, de sucre, de beurre, de raisins secs, d’amandes et de cannelle.
