Tostada est le nom donné à divers plats mexicains et d’autres parties de l’Amérique latine, qui incluent une tortilla de maïs grillée comme base principale de leur préparation, bien que l’on puisse aussi trouver des tostadas à base de blé ou d’autres ingrédients.
La Tostada de Aguachile a une tortilla de maïs frite avec une garniture d’Aguachile.
L’Aguachile est un plat de poisson cru qui provient de la région nord-ouest du Mexique, souvent préparé dans un molcajete (mortier), à l’origine fait avec de l’eau bouillie et des chiltepines, petits piments ronds de Sinaloa, aujourd’hui il est à base de crevettes, immergées dans un liquide assaisonné de piments, jus de citron vert, sel, concombre et oignon.
Je l’ai accompagné du Tepache, l’une des plus célèbres boissons fermentées mexicaines*, réalisée à partir de la fermentation de l’ananas (les écorces), adoucie avec piloncillo ou sucre de canne et avec cannelle, et servi froid, surtout dans les stands de rue.
La recette de l’Aguachile est très similaire à celle du ceviche péruvien.
Quelle est la différence entre ceviche et aguachile ?
Le ceviche est mariné dans le citron vert pendant au moins 30 minutes, tandis que l’aguachile, une fois mélangé à la sauce de marinade, est servi immédiatement.
Les aguachiles sont presque liquides et varient dans les couleurs, y compris rouge, vert et même noir, chacun réalisé avec différents types de piments et sont beaucoup plus épicés que le ceviche.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 35 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Mexicaine
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 4 tortillas de maïs
- 500 g crevettes (fraîches)
- 1 concombre
- 1 gousse ail
- 2 piments Jalapeño
- 1/2 oignon blanc
- q.s. sel et poivre
- q.s. huile d'olive
- 1 ananas
- 500 g piloncillo (ou sucre de canne)
- 3 bâtons de cannelle
- 2 clous de girofle
Étapes
Pour la tostada préparer les tortillas comme indiqué ICI et les faire frire dans l’huile ou les griller au four pendant 10 minutes.
Aguachile :
Nettoyer les crevettes, ajouter le jus de citron vert, le sel et le poivre.
Placer au réfrigérateur pendant 20 minutes.
Préparer la sauce de marinade en mixant la coriandre avec la moitié du concombre, 1/2 verre d’eau, sel, poivre, ail et piment.
Couper l’autre moitié du concombre et l’oignon. Les ajouter aux crevettes, mélanger, ajouter un filet d’huile d’olive, laisser reposer 5 minutes supplémentaires.
Ajouter la sauce, attendre 10 minutes et servir sur les tostadas.
Dans un bocal, mélanger les écorces d’ananas (vous pouvez également ajouter une partie de la pulpe si vous le souhaitez) et le piloncillo (ou sucre de canne).
Couvrir d’eau. Ajouter la cannelle, les clous de girofle, couvrir avec une gaze et le couvercle, et faire fermenter pendant 2/3 jours.
Filtrer le liquide à travers la gaze et le transférer dans une carafe avec des glaçons.
Goûtez pour la douceur, si vous avez besoin de plus de sucre.
Et si vous préférez une version plus légère, mélangez moitié Tepache avec la même quantité d’eau.
*Tepache et autres boissons fermentées mexicaines:
Le tepache remonte au Mexique précolombien, époque où la boisson était populaire parmi les Nahua de l’Amérique centrale et était considérée comme sacrée par les Mayas, qui l’utilisaient lors des rituels religieux.
Initialement à base de maïs (En langue nahuatl, le mot tepiātl indique en effet une boisson à base de maïs), parmi les variantes du typique tepache à base d’ananas, il y a celui sans alcool et ceux aux goûts de pomme, goyave, cactus et orange.
Comme beaucoup de boissons fermentées — y compris le kombucha—, le tepache est bon pour la digestion, et aide à éliminer les liquides en excès car diurétique et drainant. Il est également antioxydant, et contient des probiotiques naturels bénéfiques pour la flore bactérienne au point d’être considéré, en fait, l’un des aliments probiotiques les plus importants.
Tout le Mexique a une forte tradition liée aux boissons fermentées; c’est aussi la patrie du pulque, le typique vin fermenté d’agave, et du teujino, la boisson froide à base de maïs fermenté.
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La tostada de Aguachile a été la protagoniste d’une collaboration – concours sur Instagram:
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