La Tourte au chevreuil fait partie des Game pies, c’est-à-dire les tourtes de gibier.
Il s’agit d’une tourte à base de viande de chevreuil.
La tourte de gibier remonte à l’époque romaine lorsque les ingrédients principaux étaient des oiseaux sauvages et des animaux tels que les perdrix, faisans, chevreuils et lièvres.
Les tourtes ont atteint leur forme la plus élaborée dans l’Angleterre victorienne, avec des recettes complexes et des moules et plats de service spécialisés.
Les versions modernes sont des combinaisons plus simples, mais savoureuses de lapin, chevreuil, pigeon, faisan et autre gibier disponible dans le commerce.
Autres tourtes de la cuisine britannique:
- Difficulté: Facile
- Coût: Coûteux
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisson lente, Four
- Cuisine: Anglaise
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 1 kg viande de chevreuil
- 3 oignons
- 3 gousses ail
- 150 g lardons (en dés)
- 115 g champignons
- 2 carottes
- 1 branche céleri
- 3 cuillères farine
- 2 feuilles laurier
- q.s. baies de genièvre
- 2 rouleaux pâte feuilletée – puff pastry (avec beurre)
- 500 ml bière (ou bouillon)
- q.s. poivre
- q.s. sel
- 1 œuf
Outils
- 1 dutch oven
- Plaque à pâtisserie 25×20
Étapes
Dans une cocotte, faire revenir le laurier et le genièvre dans un filet d’huile. Ajouter les lardons et la viande de chevreuil coupée en dés.
Ajouter les oignons, l’ail, les champignons, les carottes et le céleri.
Enfin, ajouter la farine et recouvrir avec la bière ou le bouillon. Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
Cuire au four à 180°C pendant 2 heures.
J’ai utilisé ma crockpot, en mode de cuisson HIGH pendant 3 heures. Après avoir scellé la viande dans une poêle, j’ai mis tous les ingrédients dans la mijoteuse.
Tapisser le moule avec la pâte feuilletée, ajouter la viande, couvrir avec une autre pâte, badigeonner d’œuf battu et cuire au four pendant encore 40 minutes.
Au XVIIIe siècle, les tourtes de gibier préparées pour la riche noblesse pouvaient être très élaborées. Hannah Glasse, dans son best-seller The Art of Cookery made Plain and Easy, publié pour la première fois en 1747, a fourni une recette de tourte de Noël qui incluait un pigeon, une perdrix, un poulet et une oie, tous désossés et placés les uns dans les autres, puis placés dans une énorme dinde.
FAQ (Questions et Réponses)
Où puis-je acheter de la viande de chevreuil ?
Je l’ai achetée en ligne .
