La tourte au poisson, également connue sous le nom de tourte du pêcheur, est un plat traditionnel britannique probablement créé pour utiliser les restes de poisson pendant le Carême.
La tourte est généralement faite avec du poisson frais et fumé (par exemple, morue, églefin, saumon ou flétan) ou des fruits de mer dans une sauce blanche ou une sauce au cheddar en utilisant le lait dans lequel le poisson a été cuit.
Parfois, du persil ou de la ciboulette est ajouté à la sauce.
Cuite au four dans un plat profond, elle n’est pas recouverte de pâte feuilletée comme la plupart des tourtes salées.
À la place : une garniture de purée de pommes de terre (parfois avec du fromage ou des légumes comme des oignons et des poireaux) pour couvrir le poisson pendant la cuisson, comme pour la Shepherd’s pie (c’est pourquoi elle est souvent appelée tourte du pêcheur).
Servez la tourte au poisson avec des petits pois ou d’autres légumes frais pour un repas complet.
Nous l’avons goûtée lors de notre voyage en Cornouailles en décembre 2024 (voir photo ci-dessous).
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four
- Cuisine: Anglaise
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 150 ml lait
- 150 ml bouillon de poisson
- 350 g poisson coupé en morceaux (morue, églefin, saumon et/ou flétan)
- 1 feuille laurier
- 60 g beurre
- 1 poireau
- 60 g farine
- 750 g purée de pommes de terre (chaude)
- q.b. cheddar (râpé – optionnel)
- q.b. persil
- q.b. sel et poivre
Étapes
Versez le bouillon de poisson et le lait dans une grande casserole et portez à ébullition légère.
Ajoutez les morceaux de poisson et la feuille de laurier et laissez cuire pendant 5 minutes.
Retirez les morceaux de poisson avec une écumoire et mettez-les de côté. Conservez le liquide dans la casserole.
Faites fondre le beurre dans une poêle. Ajoutez le poireau tranché et faites cuire pendant 5 minutes.
Tant qu’il est encore chaud, ajoutez la farine et mélangez bien avec une cuillère en bois pendant 2 minutes.
Versez le liquide de cuisson du poisson dans la poêle et mélangez à nouveau. Augmentez la température et faites cuire pendant 3 minutes jusqu’à ce que la sauce ait légèrement épaissi.
Éteignez le feu, retirez la feuille de laurier et ajoutez le poisson poché et le persil haché. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Versez le mélange de poisson dans un plat allant au four. Couvrez d’une épaisse couche de purée de pommes de terre et grattez-la avec une fourchette.
Parsemez de fromage râpé (optionnel).
Faites cuire au centre du four préchauffé à 180°C pendant 20-30 minutes, ou jusqu’à ce que la sauce bouillonne sous les pommes de terre.
