La Pepperpot Pie est une variante moderne ou créative du célèbre ragoût de Guyane, le Pepperpot, enveloppé dans une croûte de pâte brisée ou feuilletée.
C’est une version « patties » ou « meat pie » où la viande du ragoût traditionnel (souvent bœuf et/ou porc) est effilochée, désossée et enfermée dans une pâte dorée, souvent préparée en utilisant les restes du Pepperpot de Noël.
La Pepperpot Pie est une spécialité qui fusionne la tradition du Pepperpot guyanais avec la classique tourte salée anglo-saxonne.
En Guyane, cette version est souvent appelée Pepperpot Patties lorsqu’elle est faite en portions individuelles.
Le secret réside dans le Cassareep, un sirop épais de manioc qui donne la couleur sombre typique et la saveur balsamique.
La Crockpot (mijoteuse) est l’outil parfait pour le Pepperpot : la cuisson lente extrait tout le collagène de la viande, rendant la garniture de ta tourte très tendre et la sauce profonde, c’est pourquoi j’ai décidé de l’utiliser pour cuire le ragoût.
Le Plait Bread (littéralement « pain tressé ») est le compagnon inséparable du Pepperpot en Guyane. Si la Pepperpot Pie est la version moderne et « fermée », le Plait Bread est idéal pour ceux qui mangent le ragoût à l’assiette.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisson lente
- Cuisine: Sud-américaine
- Saisonnalité: Noël, Toutes les saisons
Ingrédients
- 2 rouleaux pâte feuilletée ou brisée
- 300 g jarret de bœuf
- 500 g muscle de bœuf
- 200 g queue de bœuf
- 2 gousses ail (hachées)
- 1 oignon
- 2 bâtons de cannelle
- 4 clous de girofle
- 1 gingembre frais
- 1 piment Scotch Bonnet
- 1/2 tasse cassareep* (ou 100 ml kithul + 1 cuillère à soupe de sauce soja)
- 1 œuf
Outils
- 1 Moule céramique 24/26 cm
- 1 Casserole crockpot
Étapes
Fais revenir la viande, réserve-la et dans la même poêle fais revenir aussi l’ail et l’oignon avec un filet d’huile.
Mets la viande et le sofrito revenus dans la Crockpot.
Ajoute le Cassareep (environ 100-120 ml) et les épices entières.
Ajoute les 150 ml d’eau. Le liquide devrait arriver à couvrir environ la moitié de la viande, pas plus.
À mi-cuisson, si tu vois que la viande dépasse trop, retourne-la simplement.Régle sur BAS pendant 8-10 heures ou sur ÉLEVÉ pendant 5-6 heures
Laisse refroidir complètement la garniture avant de la mettre sur la pâte feuilletée. Si tu la mets chaude, la base de la tourte deviendra molle (« soggy bottom ») au lieu de croustillante.
Tapisse le moule avec une feuille de pâte feuilletée, farcis et recouvre avec l’autre feuille.
Badigeonne avec de l’œuf battu et fais de petits trous.
Fais cuire au four à 200°C pendant 25 minutes.
Conseil de ViaggiandoMangiando
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FAQ (Questions et Réponses)
Qu’est-ce que le cassareep ?
Le Cassareep est l’ingrédient « magique » du Pepperpot guyanais. C’est un sirop dense, sombre et visqueux obtenu par la longue ébullition du jus de manioc amer.
Voici ses caractéristiques principales :
Origine : C’est une invention des peuples indigènes (Amérindiens) de la Guyane.
Saveur : Il a un profil aromatique complexe : douce-amer, umami et légèrement fumé, similaire à un mélange entre mélasse, sauce soja et sauce Worcestershire.
Propriétés conservatrices : Traditionnellement, le cassareep agit comme conservateur naturel grâce à ses propriétés antiseptiques. On dit qu’un Pepperpot cuisiné avec du vrai cassareep peut rester hors du réfrigérateur pendant des jours (ou des semaines) s’il est bouilli chaque matin et soir.
Préparation : Le jus de manioc amer, qui à l’état brut est toxique (contient du cyanure), est bouilli pendant des heures jusqu’à ce que les toxines s’évaporent et que le liquide se transforme en un caramel sombre*Comment puis-je remplacer le cassareep ?
Le Kithul et le sirop d’érable sont des alternatives intéressantes, mais ils ont des profils aromatiques et des propriétés très différents du Cassareep.
1. Sirop de Kithul (Recommandé)
C’est la meilleure alternative entre les deux. Le Sirop de Kithul, typique du Sri Lanka, a des notes boisées, florales et un arrière-goût légèrement amer qui rappelle beaucoup plus la complexité du Cassareep.
Pro : Il a une profondeur aromatique « adulte ».
Contre : Il est très sucré. Si tu utilises la même quantité (120ml), élimine totalement le sucre de canne prévu par la recette originale.
Utilise le sirop de Kithul, mais réduis la quantité à 80-100ml et compense le manque d’acidité/saveur avec une cuillère à soupe de vinaigre balsamique ou de sauce soja.
2. Sirop d’Érable (Moins indiqué)
L’érable est très « plat » par rapport au Cassareep ; il est purement sucré et a un arôme de vanille/caramel qui pourrait rendre ta viande trop semblable à un dessert.
Si tu l’utilises : Ajoute absolument 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire ou sauce soja sombre pour équilibrer le doux avec une note salée et fermentée.Quelle est la pâte la plus adaptée pour la pepperpot pie ?
Feuilletée (Puff Pastry) : C’est l’idéal si tu veux une tourte haute, légère et spectaculaire. Le contraste entre le croustillant beurré de la pâte feuilletée et la viande sombre et épicée du Pepperpot est exceptionnel.
Brisée (Shortcrust Pastry) : C’est la meilleure option si tu veux une tourte plus « robuste » qui contient bien la garniture sans trop s’effriter à la coupe.
