*Œufs de poisson :

Les œufs de poisson les plus célèbres au monde sont ceux de l’esturgeon, un requin qui vit en mer mais remonte les rivières pour pondre, les plus connus et commerciaux sont ceux de lompe.

Les œufs de lompe rouges n’existent pas et ni les œufs de caviar « esturgeon » rouges. Ceux qui sont rouges sont en réalité les œufs de saumon, également appelés « caviar rouge », en raison de certaines variétés qui se distinguent par une couleur intense.

Le caviar, aliment typique de l’est de l’Europe, est le produit qui dérive de la transformation des œufs d’esturgeon.

Le caviar blanc est le plus cher du monde ; il a une couleur dorée et est extrait des adultes (plus le poisson est vieux, plus les œufs sont légers et précieux) et du poisson albinos. Le plus précieux est le caviar d’esturgeon albinos beluga iranien, souvent appelé caviar Almas.

Le caviar blanc est le plus cher du monde ; il a une couleur dorée et est extrait des adultes (plus le poisson est vieux, plus les œufs sont légers et précieux) et du poisson albinos. Le plus précieux est le caviar d’esturgeon albinos beluga iranien, souvent appelé caviar Almas.