Le Tua Tod (ถั่วทอด) sont des feuilles d’arachides frites, où les arachides sont enrobées d’une pâte à base de farine de riz, sucre, œufs, lait de coco, frits à l’huile.
C’est un snack traditionnel thaïlandais qui trouve ses racines dans la cuisine populaire, qu’on pourrait qualifier d’une sorte de croquant ou nougat
Le mot « Tua » (ถั่ว) signifie « haricots » ou « légumineuses », mais dans le cas du Tua Tod, il se réfère spécifiquement aux arachides, tandis que « Tod » (ทอด) signifie « frit ».
Ainsi, Tua Tod se traduit littéralement par « arachides frites », mais peut également être utilisé pour désigner une variété de légumineuses frites, selon la région.
Dans certaines régions du pays, les arachides frites sont mélangées à d’autres ingrédients, comme des herbes fraîches (menthe, basilic) ou des sauces (sauce soja ou sauce de poisson) pour donner une saveur plus complexe.
Les arachides sont un ingrédient important dans la cuisine thaïlandaise, introduites en Thaïlande il y a des siècles et intégrées à la cuisine locale, comme :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Thaïlandaise
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 200 g arachides
- 150 ml lait de coco
- 30 g sucre
- q.b. sel
- q.b. huile de graines
- 1/2 tasse eau de chaux (optionnel)
- 2 cuillères amidon de tapioca
- 150 g farine de riz
- 1 œuf
Étapes
Préparez l’eau de chaux (optionnel – cette étape peut être omise) :
Mélangez 1 cuillère à soupe de pâte de chaux* avec 2,5 tasses d’eau, mélangez bien et laissez reposer jusqu’à ce que les cristaux de chaux se déposent au fond.
Versez 2/3 de tasse de liquide clair dans un autre récipient et jetez le reste.
Préparer les arachides :
Lavez les arachides dans une passoire et laissez-les sécher.
Préparer la pâte :
Dans un bol, mélangez la farine de riz, l’amidon de tapioca, le sucre et le sel. L’œuf battu.
Mélangez jusqu’à obtenir une consistance homogène.
Si vous utilisez, ajoutez progressivement un peu d’eau de chaux et mélangez, puis ajoutez le reste de l’eau de chaux, en mélangeant jusqu’à ce qu’il soit complètement dissous.
Ajoutez le lait de coco et mélangez bien.Chauffez l’huile végétale dans un wok à feu doux.
Utilisez un moule pour Tua Tod, en versant suffisamment de pâte pour couvrir le moule.Si vous n’avez pas de moule spécifique, vous pouvez également utiliser un petit moule rond ou une forme en métal pour créer une base. Versez le mélange dans le moule, ajoutez les arachides et faites frire comme vous le feriez normalement.
Plongez le moule dans l’huile chaude. La pâte devrait se détacher du moule en friture, mais vous pouvez le secouer doucement ou utiliser des baguettes pour vous aider.
Faites frire à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
FAQ (Questions et Réponses)
Qu’est-ce que la pâte de chaux ?
La pâte de chaux est une suspension aqueuse d’oxyde de calcium (CaO), obtenue en mélangeant de la chaux vive avec de l’eau. Lorsque la chaux vive est ajoutée à l’eau, une réaction chimique se produit, produisant de l’hydroxyde de calcium (Ca(OH)₂), une substance de consistance crémeuse et de couleur blanche, également connue sous le nom de « pâte de chaux ».
En cuisine, la pâte de chaux est utilisée dans certaines recettes traditionnelles asiatiques, comme la préparation de certains desserts (par exemple, dans le Tua Tod thaïlandais), où elle sert à améliorer la texture et le croquant du produit final.
L’eau de chaux, qui est la partie liquide de cette pâte, est filtrée et utilisée pour créer un effet spécial dans la préparation des aliments, liant mieux les ingrédients ou leur conférant une texture plus croquante.
Il est important de souligner que l’eau de chaux utilisée en cuisine est sûre et comestible si elle est préparée correctement, mais ce n’est pas la même chaux utilisée dans la construction.
