Le Tub tim grob, ou Thapthim krop (ทับทิมกรอบ), est un dessert thaïlandais à base de châtaignes d’eau.
➡Tub Tim est le mot thaïlandais pour rubis (tout comme les graines de grenade, probablement parce qu’elles ressemblent à des rubis).
🔺Grob signifie croustillant.
🔻Donc, ce dessert se traduit littéralement par rubis croustillant.
➡Préparé avec des cubes de châtaignes d’eau imbibés de grenadine ou de colorant alimentaire rouge, puis bouillis après avoir été enrobés de fécule de manioc.
Pour être servi avec du lait de coco, ici aromatisé au pandan, et des glaçons.
▶▶Pour colorer les châtaignes, j’ai utilisé le rouge rubis du sirop d’hibiscus naturel de M’agrado Sciroppi.
➡Ce dessert a été nommé parmi les 50 meilleurs desserts du monde par CNN Travel.
Une autre recette avec des châtaignes d’eau:
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Thaïlandaise
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 220 g châtaignes d'eau
- 20 cuillères à café sirop d'hibiscus (ou colorant rouge)
- 50 g fécule de manioc
- 1/2 tasse sucre
- 100 ml lait de coco (avec ou sans pandan)
Étapes
Couper les châtaignes d’eau en cubes d’un demi-centimètre et laisser reposer pendant 10 minutes avec 20 cuillères à café de sirop d’hibiscus naturel (ou 20 gouttes de colorant rouge) dissous dans 2 cuillères à soupe d’eau.
Égoutter les châtaignes et les enrober de fécule de manioc. Cuire dans de l’eau bouillante pendant environ 1 minute, jusqu’à ce qu’elles flottent.
Laisser refroidir.
Préparer le sirop en portant à ébullition une demi-tasse d’eau avec une demi-tasse de sucre.
Laisser refroidir.
Dans le lait de coco froid, ajouter les châtaignes rubis, le sirop de sucre et la glace.
J’ai utilisé du lait de coco aromatisé au pandan, acheté en Thaïlande.
J’ai en effet préparé la recette pendant mon voyage à Ao Nang au cours de mon voyage en octobre 2024 pour Blog Version Thaïlandaise, mais vous pouvez utiliser du lait de coco classique ou l’aromatiser au pandan en laissant les feuilles ou la poudre infuser.
J’ai en effet préparé la recette pendant mon voyage à Ao Nang au cours de mon voyage en octobre 2024 pour Blog Version Thaïlandaise, mais vous pouvez utiliser du lait de coco classique ou l’aromatiser au pandan en laissant les feuilles ou la poudre infuser.
FAQ (Questions et Réponses)
Qu’est-ce que les châtaignes d’eau?
Contrairement à ce que le nom suggère, les châtaignes d’eau chinoises ne sont pas des fruits ou des graines, mais les racines globuleuses d’une plante aquatique qui enfonce ses rhizomes submergés dans la boue.
Ce sont les rhizomes comestibles d’une plante herbacée typique de l’Asie (Chine, Japon, Inde, Philippines, etc.), de l’Australie, de l’Afrique tropicale, de certaines îles de l’océan Pacifique et d’autres de l’océan Indien.
De la famille des Trapas natans, c’est une espèce annuelle, aquatique et flottante, qui pousse dans des eaux lentes profondes jusqu’à 5 m.
Elles sont petites et de forme arrondie; la peau est d’un brun brillant, tandis que la chair est blanche et de texture croquante.
Les châtaignes d’eau chinoises peuvent être consommées crues, légèrement bouillies ou grillées, et parfois elles sont conservées en vrac dans de la saumure ou scellées dans un bocal.
L’utilisation culinaire de la châtaigne d’eau est similaire à celle de la châtaigne de montagne.
En Italie, la plante est particulièrement répandue dans les lacs de Mantoue, où le fruit, comestible, est connu sous le nom local de trìgol (trìgoi au pluriel).
