Le Turrón de Jijona ou « mou » composé d’amandes et de miel, typique de la province d’Alicante, rivalise avec le turrón dur d’Alicante.
Curieusement, avec les mêmes ingrédients, on obtient deux produits aussi différents que le turrón dur et le turrón mou.
Les amandes sont son ingrédient principal, mais en proportions moindres par rapport au turrón dur d’Alicante, où elles sont insérées entières.
On pense que l’habitude de produire du turrón a été apportée dans la ville de Jijona par les colons arabes et juifs, qui ont introduit les amandes et les fruits secs dans la gastronomie de la région.
Le mou est obtenu à partir d’un mélange d’amandes grillées mélangées avec du blanc d’œuf et du miel.
Ce mélange est broyé dans des moulins spéciaux jusqu’à devenir une masse fluide homogène ; cette masse est à nouveau cuite dans des marmites appelées « boixets » (mot valencien désignant de petits mortiers).
Grâce au mouvement du « boix », on obtient un mélange homogène qui est ensuite versé dans des moules appropriés.
On laisse refroidir jusqu’à obtenir le turrón finalisé (il faut au moins 24 heures pour que les amandes libèrent leur huile).
Le turrón dur d’Alicante est quant à lui enveloppé dans l’hostie, comme celui italien.
Il existe un organisme, appelé Consejo Regulador de Jijona y Turrón de Alicante, qui est chargé de vérifier que toutes les exigences sont remplies pour que les deux turrones puissent être considérés comme des produits IGP.
En Espagne, le turrón est traditionnellement dégusté à Noël et fait partie d’une tradition unique, répandue à la fois à Valence, en Catalogne et en Aragon.
Un autre dessert de la tradition de Noël en Espagne:
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 6 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Espagnole
- Saisonnalité: Noël
Ingrédients
- 300 g amandes de Marcona
- 50 g sucre
- 200 ml miel
- 300 ml blancs d'œufs (environ 8 blancs d'œufs)
- 1/2 citron (seulement le zeste)
- q.s. cannelle en poudre
- q.s. sel
Outils
- 1 Moule moule à turrón
Étapes
Griller et broyer les amandes.
Ajouter le miel au sucre et porter à ébullition.
Laisser refroidir.
Monter les blancs d’œufs en neige, les ajouter au mélange de miel et remettre sur le feu.
Ajouter les amandes, la cannelle, une pincée de sel et le zeste de citron.
Mélanger et garder sur le feu pendant environ 15 minutes, puis verser dans le moule et laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 6 heures avant de servir.
Les amandes utilisées en Espagne sont celles de Marcona et vous pouvez acheter en ligne également le Turrón de Jijona, ainsi que celui dur d’Alicante.
