Le Tweed Kettle est un plat traditionnel écossais, originaire de la région des Borders, près de la rivière Tweed, l’un des plus grands fleuves à saumon d’Écosse.
C’est une soupe ou ragoût de poisson de rivière, généralement grilse (jeunes saumons du Tweed) souvent considéré comme l’une des spécialités de poisson les plus rustiques d’Écosse.
Également connu sous le nom de salmone hash, c’est un type de saumon poché qui est généralement servi immergé dans un savoureux bouillon de poisson et accompagné de pommes de terre ou de champignons; le poisson lui-même est mijoté avec des herbes fraîches et des ciboules, ou syboes, comme les appellent les Écossais.
Au XIXe siècle, ce classique écossais était l’un des plats les plus populaires, souvent servi dans les brasseries de l’ancien Édimbourg. Son nom dérive non seulement de la rivière Tweed, mais aussi de la méthode de préparation traditionnelle : cuire le saumon entier dans une marmite à poisson.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Bouillir
- Cuisine: Écossaise
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 1.3 kg Jeune saumon
- 1 oignon
- 1 feuille laurier
- 500 ml eau (ou bouillon de poisson)
- 250 ml vin blanc
- q.s. sel et poivre
- q.s. persil
Étapes
Dans une casserole, mets l’oignon, le céleri, le laurier et l’eau (ou bouillon).
Porte à légère ébullition et plonge le saumon entier ou en morceaux.
Cuire doucement pendant environ 10-12 minutes, jusqu’à ce que le saumon soit à peine cuit.
Retire le poisson, enlève la peau et les arêtes, et remets la chair dans la soupe filtrée.
Assaisonne avec sel et poivre. Ajoute le vin.
Sers chaud avec du persil et le saumon immergé dans le bouillon.Si tu veux, tu peux compléter la soupe en ajoutant des champignons à la fin de la cuisson.
Poisson de rivière
Traditionnellement, le Tweed Kettle est préparé avec de la truite de rivière, en particulier la truite de la rivière Tweed, d’où il tire son nom.
Cependant, dans les variantes locales ou familiales, d’autres poissons d’eau douce peuvent être utilisés, comme :
– jeune saumon (grilse) – utilisé dans certaines versions historiques du plat
– perche commune
– corégone
de nos jours, aussi saumon d’élevage, mais ce n’est pas traditionnel.
En général, on privilégie les poissons délicats et à chair blanche ou rose, typiques des cours d’eau écossais.
Ainsi : la truite est le choix classique et le plus traditionnel, mais certaines versions acceptent des poissons similaires.
