Les vanilkové rohlíčky sont un des classiques desserts de Noël tchèques : des biscuits en forme de croissant.
Ils proviennent d’une tradition d’Europe centrale (similaires aux “vanillekipferl”), mais ici bien ancrés dans la cuisine maison tchèque.
Les éléments fondamentaux sont : beurre, farine, noix, vanille et sucre glace pour la finition.
C’est un des biscuits qui ne manque jamais sur les plateaux de Noël faits maison, avec d’autres douceurs comme les perníčky (biscuits épicés) et les linecké (biscuits fourrés). Ils sont préparés à l’avance car ils s’améliorent au repos, devenant plus moelleux et parfumés.
« Rohlíčky » est un terme tchèque générique, c’est le diminutif pluriel de « rohlík », qui désigne une forme de croissant ou de demi-lune.
En cuisine, il peut se référer à :
• petits pains en forme de croissant (comme les petits pains typiques du petit-déjeuner en République tchèque) semblables aux kipferl, mais salés
• desserts ou biscuits ayant la même forme
Ainsi, « rohlíčky » signifie littéralement « petits croissants » ou « petites demi-lunes » et est utilisé de manière descriptive pour la forme, pas seulement pour le type de pâte.
Ma version des Vanilkové rohlíčky est sans gluten, avec de la farine de riz, et sans sucre car avec de l’érythritol.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 40Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Tchèque
- Saisonnalité: Noël
Ingrédients
- 250 g farine de riz
- 100 g noix
- 70 g érythritol (et à réduire en poudre pour décorer)
- 180 g beurre
- 2 jaunes d'œuf
- q.s. zeste de citron (optionnel)
Étapes
1. Dans un bol, mélangez la farine de riz, les noix hachées, l’érythritol et le zeste de citron (si vous utilisez).
2. Ajoutez le beurre mou en morceaux et les jaunes d’œuf ; pétrissez rapidement jusqu’à obtenir une pâte homogène, compacte mais pas dure.
3. Emballez la pâte dans un film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
4. Préchauffez le four à environ 170‑180 °C (four statique).
5. Divisez la pâte en petites portions, formez des rouleaux d’environ 1 cm d’épaisseur et 4‑5 cm de longueur, puis pliez-les en forme de croissant.
6. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en laissant un petit espace entre chaque. Faites cuire pendant environ 10 minutes ou jusqu’à légère dorure sur les bords (mais ils ne doivent pas trop brunir). [1]
7. Dès la sortie du four, encore tièdes, roulez-les dans l’érythritol réduit en poudre. Laissez refroidir complètement.
8. Conservation : dans un contenant hermétique, ils dureront même quelques semaines et avec le temps, ils deviennent plus moelleux.
FAQ (Questions et Réponses)
Quelle est la différence avec les vanillekipferl et les kourabiedes?
Les Vanilkové rohlíčky, Vanillekipferl et Kourabiedes sont des pâtisseries similaires par leur forme et leur saison (Noël), mais ont des origines, ingrédients et textures différents.
1. Vanilkové rohlíčky (République Tchèque/Slovaquie)
• Origine : Cuisine tchèque et slovaque
• Forme : Croissant
• Ingrédients typiques : Farine, beurre, noix hachées (souvent noix communes ou noisettes), jaunes d’œuf, sucre vanillé
• Enrobage : Sucre glace vanillé
• Texture : Friables et légèrement sablonneux
• Usage : Biscuit typique de Noël
• Note : Ils s’améliorent avec le temps de repos
2. Vanillekipferl (Autriche / Allemagne)
• Origine : Cuisine autrichienne et allemande (surtout viennoise)
• Forme : Croissant
• Ingrédients typiques : Farine, beurre, amandes hachées, sucre, vanille
• Enrobage : Sucre vanillé juste après cuisson
• Texture : Très similaire aux rohlíčky mais légèrement plus délicate et « beurrée »
• Note : Ils sont la « version mère » d’où dérivent les rohlíčkyDifférence principale avec les rohlíčky : utilisation presque exclusive d'amandes au lieu de noix.
3. Kourabiedes (Grèce)
• Origine : Cuisine grecque (présente aussi à Chypre)
• Forme : En croissant ou en boule
•• Ingrédients typiques : Farine, beurre clarifié (ghî ou beurre noisette), amandes, sucre
• Aromes : Parfois brandy, mastika, eau de rose ou orange
• Enrobage : Beaucoup de sucre glace (jusqu’à être complètement blancs)
• Texture : Très friables, souvent plus riches en beurre
• Usage : Dessert typique de Noël et de cérémonie
• Note : Recette plus parfumée et aromatiqueDifférence principale : utilisation d'arômes intenses (brandy, eau de rose) et de beurre clarifié, qui change la texture et le goût.D’où viennent les ressemblances entre Vanilkové rohlíčky, Vanillekipferl et Kourabiedes?
La ressemblance entre Vanilkové rohlíčky, Vanillekipferl et Kourabiedes découle de contacts culturels et historiques entre les régions de l’Europe centrale, balkanique et de la Méditerranée orientale, surtout entre le XVIIIe et le XIXe siècle.
1. Influence austro-hongroise
• L’Empire austro-hongrois comprenait l’Autriche, la Hongrie, la République Tchèque, la Slovaquie et une partie des Balkans.
• Les recettes comme les Vanillekipferl se sont diffusées comme pâtisserie aristocratique viennoise, puis adoptées sous des formes locales (ex. rohlíčky en Bohême).
2. Diffusion ottomane
• Les Kourabiedes dérivent probablement de desserts similaires introduits pendant la période ottomane (comme les kurabiye turcs).
• Des ingrédients comme les amandes, le beurre clarifié et des arômes comme l’eau de rose reflètent des influences moyen-orientales.
3. Ingrédients simples et répandus
• Dans toutes ces régions, le beurre, les fruits secs (amandes ou noix) et le sucre étaient disponibles : ingrédients modestes mais festifs.
• Noël ou les fêtes religieuses étaient des moments idéaux pour préparer ces douceurs riches.
4. Transmission familialeQu’est-ce que l’érythritol?
Édulcorant naturel non artificiel.
Faible teneur calorique: Apporte environ 0,2 kcal par gramme, contre 4 kcal pour le sucre commun.
Indice glycémique zéro: N’affecte pas les niveaux de sucre dans le sang, le rendant adapté pour les diabétiques et les personnes ayant des problèmes de glycémie.
Comparé à d’autres polyols, comme le xylitol, il est absorbé en grande partie par l’organisme et est moins susceptible de causer des troubles intestinaux.
Utilisé largement dans le cadre d’une régime céto.
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avec mon Code promo 15% : VG15Que faire si la pâte sablée se dissout et ne garde pas la forme du biscuit?
La cause pourrait être l’absence de gluten
• Farine de riz + noix = pâte très friable et sans structure élastique.
• Sans gluten ou liants supplémentaires (comme la gomme xanthane ou les graines de lin), la pâte a tendance à se casser ou à céder à la cuisson.
✅ Solution : vous pouvez ajouter 1 cuillère à café de psyllium en poudre ou 1 cuillère à café rase de gomme xanthane pour donner de la cohésion.
Si vous ne pouvez pas modifier la recette ni ajouter d’ingrédients, et la forme est en croissant et épaisse, voici les meilleures stratégies à essayer avec ce que vous avez déjà :
✅ 1. Refroidissement profond
• Après avoir formé les croissants, placez-les au congélateur pendant au moins 15-20 minutes avant de les cuire. Ils doivent être bien durs au toucher. Cela retarde la fonte du beurre au four.
✅ 2. Four ventilé et température plus basse
• Cuire à 160°C ventilé, déjà bien préchauffé.
• Cela aide à solidifier les bords avant que le beurre ne fonde trop.
• Surveillez : la cuisson pourrait prendre quelques minutes de plus (environ 12-18 min, selon la taille).L’érythritol est-il adapté pour un régime Low FODMAP?
L’érythritol est généralement considéré comme adapté à un régime Low FODMAP, mais avec modération.
Pourquoi :
• C’est un polyol, comme le xylitol, le sorbitol, etc., mais il est absorbé à 90% dans l’intestin grêle et ne fermente pas dans le côlon comme les autres polyols.
• Donc, il ne provoque pas de ballonnements ou de fermentations chez la plupart des personnes atteintes de SII, contrairement à d’autres édulcorants similaires.
Limites :
• En grandes quantités (plus de 20-25 g à la fois), il peut néanmoins causer des effets laxatifs ou des gênes gastro-intestinales, même s’il est beaucoup mieux toléré que d’autres édulcorants.
• Certaines personnes très sensibles pourraient avoir des gênes même avec des doses plus faibles.
Conclusion :
✔ Oui, il est permis dans le régime Low FODMAP, mais il est préférable de ne pas en abuser.
Parfait pour les biscuits ou desserts si on n’en utilise pas trop dans une seule portion.
