La Vatrushka est un pirog*, c’est-à-dire une pâte cuite au four farcie sucrée ou salée typique de l’Europe de l’Est.
Caractérisé par une pâte en forme d’anneau avec le traditionnel fromage blanc tvorog (fromage russe à base de lait fermenté) au centre, parfois avec l’ajout de raisins secs ou de morceaux de fruits.
La taille la plus courante est d’environ 5-10 cm de diamètre, mais il existe aussi des versions plus grandes. Les Vatrushkas sont généralement cuits en utilisant une pâte à pain sucrée levée.
Les variétés salées sont réalisées avec une pâte non sucrée, avec de l’oignon ajouté à la garniture.
L’étymologie du mot est incertaine.
Une hypothèse répandue fait dériver la racine du nom du mot « vatra », qui dans certaines langues slaves signifie « feu ».
Selon une autre version, le mot est emprunté à la langue roumaine, dans laquelle « vatra » signifie « une sorte de gâteau, cuit au feu ».
Cette version sucrée est dédiée au film « Anora » candidat à 9 Oscars pour le Menu Oscar.
Le film raconte le mariage difficile entre Anora, une jeune prostituée, et Vanya Zakharov, fils d’un oligarque russe, sur mon autre blog – Miss Spettacolo – vous trouverez un article dédié à sa fin émotive et raffinée.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 12 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Russe
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour Vatrushka :
- 500 g farine
- 10 g levure de boulanger sèche (ou 30 gr de levure de boulanger fraîche)
- 200 ml lait
- 3 œufs
- 100 g beurre (fondu)
- 250 g tvorog (ou ricotta ou quark)
- 70 g sucre (+ 1 cuillère à café)
- 1 pincée sel
Étapes
Dissoudre la levure dans le lait chaud avec 1 cuillère à café de sucre et laisser reposer 5 minutes.
L’ajouter à la farine, au beurre fondu, aux 2 œufs et à une pincée de sel.
Laisser reposer pendant 1 heure couvert.
Pour la garniture : mélanger le tvorog (ou la ricotta ou le quark) avec le sucre et l’œuf – éventuellement ajouter de la farine ou de l’amidon pour rendre la garniture plus solide.
Vous pouvez opter pour une version sans lactose en utilisant la ricotta d’amande dont la recette se trouve sur le blog.
De la pâte, former environ 12 boules de 50/70 g et les aplatir pour créer un anneau de 5/10 cm (sans trou) à bord haut pour les garnir d’une cuillère de garniture.
Laisser lever encore 30 minutes, puis cuire au four statique à 180°C pendant 20 minutes et les 5 dernières minutes en mode grill.
Servir avec du thé.,
* Pirog ne doit pas être confondu avec pierogi (accent sur « ro » en polonais et en anglais) dans la cuisine polonaise, qui sont des raviolis similaires aux pelmeni russes ou aux varenyky ukrainiens.
* Pirog ne doit pas être confondu avec pierogi (accent sur « ro » en polonais et en anglais) dans la cuisine polonaise, qui sont des raviolis similaires aux pelmeni russes ou aux varenyky ukrainiens.
« Anora » est disponible en DVD.
