Le Virado est un plat typique de la cuisine brésilienne, surtout de l’État de São Paulo, c’est pourquoi il est appelé Virado à Paulista, et a été élu patrimoine immatériel de l’État.
Né pendant la période coloniale, comme nourriture pour les bandeirantes lors de leurs expéditions, qui emportaient avec eux des haricots cuits, de la farine de maïs (le manioc n’a été produit à São Paulo qu’à partir du XVIIIe siècle), de la viande séchée et du lard.
Avec le tremblement du voyage, les ingrédients étaient mélangés et mélangés, d’où le nom « virado ».
Les bandeirantes ont introduit le virado à Minas Gerais où il a pris le nom de tutu de feijão et dans le Paraná comme feijão tropeiro.
Dans le Virado à Paulista, les haricots sont bouillis, puis sautés dans une poêlée d’oignons, d’ail et de gras, avec l’ajout de sel et d’un peu de bouillon de haricot et mélangés à la farine de manioc.
Ceux-ci accompagnent la côtelette de porc, le chou sauté et la banane frite et souvent un œuf frit est également ajouté, parfois du riz, de la linguiça et du torresmo.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition, Friture, Cuisinière
- Cuisine: Brésilienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 250 g haricots
- 3 œufs
- 2 côtelettes de porc
- 2 bananes
- q.b. chou
- 2 oignons
- 2 gousses ail
- 50 g farine de manioc
- q.b. sel et poivre
- 2 citrons verts
- q.b. huile végétale
- q.b. huile de graines (pour frire)
Étapes
Faire bouillir les haricots après les avoir trempés pendant au moins une heure.
Après environ 30 minutes, les égoutter sans jeter l’eau de cuisson.
Dans une poêle, faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile, ajouter les haricots, une partie de l’eau de cuisson, ajuster le sel et cuire 5 minutes. Ajouter enfin la farine de manioc.
Assaisonner les steaks avec du sel, du poivre et du citron vert. Laisser reposer 1 heure.
Chauffer l’huile et cuire les steaks dans la poêle jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Faire bouillir le chou, le couper en lamelles et le faire sauter dans l’huile, l’oignon et l’ail.
Couper les bananes en longueur, les passer dans l’œuf et les frire dans une abondante quantité d’huile.
Frire les deux œufs dans une poêle avec de l’huile.
Servir le plat composé de tous les éléments.
FAQ (Questions et Réponses)
Qui sont les bandeirantes ?
Les Bandeirantes étaient des explorateurs coloniaux portugais et brésiliens qui ont participé aux « bandeiras », ou expéditions exploratoires, élargissant de fait les possessions portugaises au-delà de la frontière établie par le traité de Tordesillas.
Partant de São Paulo, les aventuriers ont marché vers l’ouest à la recherche d’esclaves indigènes.Existe-t-il d’autres plats similaires au Virado à paulista dans d’autres parties de l’Amérique du Sud ou de l’Amérique centrale ?
En Colombie, la bandeja paisà est composée de :
Riz blanc
Viande de bœuf en poudre, et mijotée ou grillée (viande hachée en poudre)
Œuf frit
Tranches de banane mûre frites ou Patacón
Chorizo avec citron
Arepa antioqueña
Sauce Hogao avec tomate et oignon
Haricots Cargamanto (haricots rouges mijotés)
Tomate rouge en rodajas (en tranches)
Avocat
Au Venezuela, le Pabellon criollo est composé de viande bouillie effilochée et sautée avec des légumes, de riz bouilli, de haricots noirs et de banane plantain frite.
