Le Wandu Appa (වන්ඩු ආප්ප) est un dessert traditionnel du Sri Lanka, lié à la cuisine domestique et aux moments spéciaux, surtout dans le sud de l’île et dans les zones rurales.
Le mot “Appa” (ou “Aappa”) en cinghalais évoque les desserts à base de farine et de coco, souvent cuits à la vapeur ou dans une poêle (comme les hoppers, également appelés Appa) à l’intérieur de feuilles comme celles de bananier ou de kenda, qui leur donnent arôme et humidité.
Il est très similaire à des desserts traditionnels d’Asie du Sud-Est, comme le bibingka des Philippines, et du sud de l’Inde, où des ingrédients comme la farine de riz, le jaggery (sucre brut), et le coco sont courants.
Cuisson à la vapeur, il est considéré comme plus sain et “ayurvédique” par rapport à d’autres desserts frits.
Certaines versions modernes prévoient l’ajout de levure ou de pain trempé pour le rendre plus moelleux, mais la version la plus traditionnelle est très simple : farine de riz, lait de coco et jaggery pour un dessert naturellement sans gluten et sans lactose.
Sur la photo, celui du petit déjeuner à Villa Nivartana pendant mon séjour à Bentota en octobre 2025 comme les:
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 6Pièces
- Méthodes de cuisson: Cuisson à la vapeur
- Cuisine: Cinghalaise
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 150 g farine de riz
- 200 ml lait de coco
- 100 g jaggery
Outils
- 1 Cuiseur vapeur
- 6 Moules à muffins
Étapes
Fais fondre le jaggery dans une petite casserole, mets le jaggery avec 50 ml d’eau et chauffe à feu doux jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Filtre si nécessaire pour éliminer les impuretés.
Mélange les ingrédients secs : dans un grand bol, mélange la farine de riz et une pincée de sel.
Ajoute les liquides : verse le lait de coco et le sirop de jaggery tiède dans la farine, en mélangeant soigneusement pour obtenir une pâte lisse et assez épaisse, sans grumeaux.
Laisse reposer : couvre le bol et laisse reposer la pâte à température ambiante pendant au moins 2 heures (même si sans levure elle ne fermentera pas beaucoup, cela aide la consistance).
Fais cuire à la vapeur : verse la pâte dans de petits moules graissés (il serait préférable dans des feuilles naturelles, comme le bananier ou le kenda), et fais cuire à la vapeur pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la surface soit sèche et l’intérieur moelleux mais cuit.
Laisse refroidir légèrement avant de servir. Délicieux tiède ou à température ambiante.N.B. Dans la version avec levure : ½ cuillère à café de bicarbonate de soude / levure chimique
FAQ (Questions et Réponses)
Le sirop de jaggery et le sirop de kithul sont-ils les mêmes ?
Non, le sirop de jaggery et le sirop de kithul ne sont pas la même chose, bien que les deux soient des édulcorants traditionnels utilisés au Sri Lanka.
Voici la différence :
Jaggery : c’est un sucre brut obtenu à partir de la réduction de la sève de canne à sucre ou de palmier à coco. Sous forme liquide, il est appelé sirop de jaggery ou pani. Il a une saveur intense, similaire au caramel.
Sirop de kithul (kithul treacle) : c’est un sirop pur obtenu à partir de la sève du palmier Caryota urens (palmier kithul). Il est plus fluide, aromatique, moins sucré, et considéré comme plus raffiné et sain au Sri Lanka.
En bref : ils sont similaires dans l’utilisation (édulcorants naturels), mais différents par leur origine, saveur et consistance. Dans de nombreuses recettes traditionnelles, les deux sont utilisés selon la disponibilité.
Le wandu appa ressemble-t-il au bibingka philippin ?
Wandu Appa du Sri Lanka et la Bibingka philippine se ressemblent par l’aspect et la cuisson, mais ce sont deux desserts différents par les ingrédients et le contexte culturel.
Similarités :
Les deux sont des desserts traditionnels cuits à la vapeur ou au four.
Ils sont préparés dans des feuilles naturelles (feuilles de bananier, kenda, etc.).
Ils ont un aspect spongieux et craquelé en surface.
Ce sont des desserts de fête ou de petit déjeuner.
Principales différences :
Édulcorant : Jaggery (sucre de palme) au Sri Lanka et sucre blanc ou de canne aux Philippines, où on utilise aussi le beurre et la bibingka est cuite au four.Quels sont les rapports actuels entre le peuple du Sri Lanka et celui de l’Inde ?
Bien qu’il existe une estime culturelle envers l’Inde, certains Sri lankais expriment des préoccupations quant à une influence économique ou politique potentiellement trop forte de l’Inde sur l’île, surtout si elle est liée à une “dépendance” commerciale ou infrastructurelle excessive.
Dans certains quartiers ou régions, la perception est que l’identité locale doit être préservée et ne pas être “absorbée” par des modèles indiens.
L’Inde est l’un des principaux pays d’où proviennent les touristes vers le Sri Lanka. Il y a des flux continus de voyages pour pèlerinage, tourisme, travail.
Beaucoup d’étudiants du Sri Lanka choisissent d’étudier dans des universités indiennes, grâce également à des bourses d’études et des programmes d’échange.Comment est le petit déjeuner typique au Sri Lanka :
Le petit déjeuner traditionnel au Sri Lanka est très copieux, savoureux et varié. Voici quelques plats couramment trouvés :
🌶 Salé
String hoppers (Idiyappam) : fins vermicelles de riz cuits à la vapeur, servis avec un curry de coco ou dhal.
Hoppers (Appa) : crêpes fermentées à base de farine de riz et lait de coco, parfois avec un œuf (biththara appa).
Pol roti : galettes de coco servies avec des chutneys épicés ou sambol (surtout lunu miris ou pol sambol).
Parippu (Dhal curry) : lentilles épicées, servies avec du riz ou roti.
Riz au lait (kiribath) : riz cuit avec du lait de coco, servi avec sambol ou jaggery.
🍬 Doux
Halapa, à base de farine de millet
Wandu Appa (pancakes spongieux avec du sirop de kithul)
Parfois des fruits tropicaux frais, comme banane, papaye ou jacquier.
🫖 Boissons courantes
Thé noir de Ceylon avec ou sans lait
Eau de coco fraîche
Parfois lait de riz ou tisanes ayurvédiques locales
Le petit déjeuner au Sri Lanka est souvent copieux et complet, et peut inclure à la fois du sucré et du salé dans le même repas. C’est un moment important de la journée et reflète la richesse des traditions culinaires de l’île.
Cela fait partie de celui consommé à Bentota avec : Halapa, Pani Pol et Wuandu Appa.
