Le Warbat bil Ashta est un dessert fait avec de la pâte phyllo farcie d’un remplissage d’ashta, une crème de lait moyen-orientale parfumée à l’eau de rose ou aux fleurs d’oranger, et parsemée de sirop de sucre et de fruits secs.
Une sorte de baklava fourrée.
L’ashta était traditionnellement préparée en enlevant la couche de gras qui se forme lorsque l’on fait bouillir le lait, comme pour la recette de la Kasha russe, ou la clotted cream anglaise ou le kaymak turc.
La version maison (plus rapide): consiste à préparer une sorte de béchamel sucrée en épaississant le lait avec de l’amidon et des arômes.
L’ashta est servie comme remplissage ou garniture dans de nombreux desserts moyen-orientaux:
• Qatayef bil Ashta (petits pancakes farcis de crème et servis avec du sirop)
• Osmalieh / Othmaliyeh (couches de pâte kadayif avec crème)
• Aish as‑Saraya (dessert avec miettes de pain et crème ashta)
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 10 pièces
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Arabe
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour Warbat bil Ashta :
- 10 feuilles de pâte phyllo
- 200 g beurre clarifié
- 500 ml lait
- 80 g sucre
- 80 g amidon de maïs (maïzena)
- 1 q.s. essence de fleur d'oranger ou de rose
- q.s. fruits secs (pistaches concassées, noix, amandes…)
- 165 ml eau
- 1/2 citron (jus)
- 300 g sucre
Préparation
Couper la pâte phyllo en carrés et badigeonner chaque feuille de beurre clarifié fondu.
Superposer 5 couches et plier les carrés en triangles.
Cuire au four à 250 °C pendant 10 minutes.
Pour l’ashta : verser le lait dans une grande casserole et ajouter le sucre. Dissoudre l’amidon dans un peu de lait froid dans un bol séparé.
Ajouter l’amidon dissous au lait chaud en remuant constamment avec un fouet pour éviter les grumeaux.
Cuire à feu moyen‑doux, en continuant de remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe en une crème lisse et épaisse (environ 8‑10 minutes).
Retirer du feu et incorporer l’eau de fleur d’oranger (ou l’eau de rose).Farcir les triangles une fois refroidis. Décorer la partie de la crème qui dépasse avec les fruits secs concassés.
Pour le sirop : faire bouillir les ingrédients et verser le sirop, une fois refroidi, sur les triangles.
Khaled Khalifa, l’un des écrivains syriens les plus connus, a toujours été critique envers le gouvernement Assad. Ses œuvres ont souvent été interdites dans son pays d’origine et il a subi des intimidations et des violences, comme la fracture d’une main en 2012.
Auteur de quatre romans et de plusieurs recueils de poésie, il a reçu en 2013 la Médaille Nagib Mahfouz pour la littérature pour Non ci sono coltelli nelle cucine di questa città que vous pouvez également acheter en ligne.
