Le Schnitzel est:
▶ l’escalope italienne, du diminutif de sniz, ‘tranche’, en effet c’est une tranche de viande habituellement aplatie, panée, puis frite.
▶ C’est escalope en France et en Espagne, panado au Portugal, tonkatsu au Japon, kotlet schabowy en Pologne, milanesa en Amérique Latine, chuleta valluna en Colombie, chicken-fried steak ou pork tenderloin aux USA.
▶ La plus célèbre est sans doute la Wienerschnitzel autrichienne: un plat viennois populaire à base de veau traditionnellement garnie d’une tranche de citron et d’une salade de pommes de terre assaisonnées avec du persil, de l’huile, du vinaigre et de l’oignon.
▶ Ensuite, il y a la Rahm Schnitzel beaucoup plus populaire en Suisse, où le cordon bleu (deux tranches d’escalope farcies de fromage, Emmental ou gruyère, et une tranche de jambon) est également très apprécié.
❓Mais quelles sont les différences ❓
🇦🇹Wienerschnitzel est du veau pané d’abord dans la farine, puis dans l’œuf et enfin dans la chapelure, et frit dans la graisse ou le beurre.
🇨🇭Rahm schnitzel peut être du veau ou du porc (échine, carré ou longe), pané uniquement dans la farine, frit dans l’huile et le beurre, et toujours accompagné d’une sauce à base de crème et de poivre appelée Rahm-sauce (si des champignons sont ajoutés, elle devient Jägerschnitzel – allemande).
Les recettes des deux suivent.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Européenne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 500 g escalopes de veau
- 2 œufs
- q.b. farine
- q.b. sel
- 1 citron
- q.b. beurre (ou graisse)
- 500 g escalopes de veau ou de porc
- q.b. farine
- q.b. beurre (ou huile végétale)
- 100 ml crème fraîche
- 400 ml bouillon de légumes
- 25 g beurre
- q.b. vin blanc sec
- q.b. sel
Étapes
Battre la viande, la paner d’abord dans la farine, puis dans les œufs battus avec le sel, puis dans la chapelure.
Frire dans le beurre ou la graisse.
Servir avec une tranche de citron dessus, accompagnée de laitue et de salade de pommes de terre bouillies assaisonnées avec du vinaigre, de l’oignon, de l’huile et du persil.
Saler et fariner la viande, la frire dans l’huile ou le beurre.
Préparer la sauce en mélangeant, sur le feu, la crème, le poivre, le beurre, le bouillon et le vin blanc, jusqu’à épaississement.
Ajouter la sauce sur l’escalope et saupoudrer éventuellement de persil.
Vous pouvez trouver la Rahmsauce déjà prête en ligne.
