Le Schnitzel est:
▶ l’escalope italienne, du diminutif de sniz , ‘tranche’, en effet c’est une tranche de viande généralement battue, panée puis frite.
▶ C’est escalope en France et en Espagne, panado au Portugal, tonkatsu au Japon, kotlet schabowy en Pologne, milanesa en Amérique Latine, chuleta valluna en Colombie, echicken-fried steak ou pork tenderloin aux États-Unis.
▶ La plus connue est certainement l’autrichienne Wienerschnitzel: un plat viennois populaire à base de veau traditionnellement garnie d’une tranche de citron et d’une salade de pommes de terre assaisonnées de persil, huile, vinaigre et oignon.
▶ Ensuite, il y a la Rahmschnitzel beaucoup plus populaire en Suisse où le cordon bleu est également très prisé (deux tranches d’escalope farcies de fromage, Emmental ou Gruyère, et une tranche de jambon).
❓ Mais quelles sont les différences ❓
🇦🇹 La Wienerschnitzel est de veau panée d’abord dans la farine, puis dans l’œuf, et enfin dans la chapelure et frite dans le saindoux ou le beurre.
🇨🇭 La Rahmschnitzel peut être de veau ou de porc (échine, côtelette ou longe), panée seulement dans la farine, frite dans l’huile et le beurre, et accompagnée d’une sauce à base de crème et poivre appelée Rahm-sauce (si on y ajoute des champignons, elle devient Jägerschnitzel – allemande).
Suivent les recettes des deux plats.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Européenne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 500 g escalopes de veau
- 2 œufs
- q.b. farine
- q.b. sel
- 1 citron
- q.b. beurre (ou saindoux)
- 500 g escalopes de veau ou de porc
- q.b. farine
- q.b. beurre (ou huile de graines)
- 100 ml crème fraîche
- 400 ml bouillon de légumes
- 25 g beurre
- q.b. vin blanc sec
- q.b. sel
Étapes
Battre la viande, la paner d’abord dans la farine, puis dans les œufs battus avec le sel, puis dans la chapelure.
Faire frire dans le beurre ou le saindoux.
Servir avec une tranche de citron dessus, accompagnée de laitue et de salade de pommes de terre bouillies assaisonnées de vinaigre, oignon, huile et persil.
Saler et fariner la viande, la faire frire dans l’huile ou le beurre.
Préparer la sauce en mélangeant, sur le feu, la crème, le poivre, le beurre, le bouillon et le vin blanc, jusqu’à épaississement.
Ajouter la sauce sur l’escalope et saupoudrer éventuellement de persil.
Vous pouvez trouver la Rahmsauce déjà prête également en ligne.
