Le Wool roll bread, ou « pain pelote », est la tendance du moment, qui semble être né d’une vidéo Youtube créée par le blogueur malais « Apron « .
▶La pâte de base est celle du Hokkaido milk bread japonais (ne le confondez pas avec le Shokupan !) fourré d’une garniture sucrée ou salée, divisé en petits morceaux, roulés et cuits côte à côte dans un moule semblable à une couronne.
▶▶Je l’ai enrichi de Spiruline et j’ai utilisé du levain rafraîchi la veille.
- Difficulté: Difficile
- Temps de repos: 4 Heures 15 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Contemporaine
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 20 g farine
- 60 ml lait
- 27 ml eau
- 300 g farine
- 120 g levain
- q.b. sel
- 1 œuf
- 100 ml crème
- 80 ml lait
- 3 cuillères Spiruline
Outils
- 1 Roulette à pizza
- 1 Moule à couronne 20 cm
Étapes
Préparer le roux au lait : dans une petite casserole, mélanger la farine, le lait et l’eau. Porter à 70°C pour épaissir.
Ajouter à la farine le levain, le roux au lait, le sel, l’œuf, la crème, le lait et la spiruline.
Travailler la pâte et la laisser lever, couverte, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Former 5 boules, les laisser lever couvertes pendant 15 minutes.
Les étaler en forme ovale, avec une roulette à pizza, faire des entailles sur la partie droite (comme sur la photo).
Rouler en partant de la gauche (éventuellement garnir à votre goût).
Comme sur la photo, disposer les boules côte à côte dans un moule à couronne.
Badigeonner de lait.
Cuire au four statique à 170°C pendant 20 minutes.
FAQ (Questions et Réponses)
Quelle est la différence entre le Hokkaido milk bread et le Shokupan ?
Le pain au lait Hokkaido est une autre variante populaire du pain japonais; il partage des similitudes avec le shokupan en termes de texture moelleuse et de profil aromatique doux et sucré.
La principale différence réside dans l’incorporation de crème ou d’une teneur plus élevée en lait dans la recette du pain au lait Hokkaido, qui produit un goût plus riche et une texture plus crémeuse.
