Les gyoza se trouvent un peu partout au Japon, tant dans les stands de street food que dans les restaurants, ce sont des raviolis orientaux similaires aux jiaozi chinois, on n’a pas d’informations certaines sur leur origine, mais la popularité du plat au Japon coïncide avec le retour des soldats ayant participé à l’invasion de la Mandchourie pendant la Seconde Guerre mondiale.
On peut donc penser que les soldats japonais, rentrés chez eux, ont ramené avec eux la recette de ce plat de Chine.
La version japonaise classique prévoit une farce de viande hachée, généralement de porc ou de poulet, avec des oignons nouveaux, du gingembre et de l’ail, le tout enveloppé dans une pâte fine à base de farine et d’eau.
La version la plus répandue est celle des gyoza grillés, appelés yaki-gyoza, qui montrent la principale différence avec leurs ancêtres chinois cuits exclusivement à la vapeur.
La recette est celle qui suit.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Japonais
- Saisonnalité: Toutes saisons
Pour la pâte:
- 400 g Farine 00
- 300 ml eau bouillante
- q.b. Sel
- 500 g viande de porc hachée
- 1 1/2 chou blanc
- 1 gousse Ail
- 50 g Gingembre frais
- 2 Oignons nouveaux
- sel et poivre
- q.b. sauce soja
- q.b. saké (optionnel)
- q.b. huile de sésame
Préparation
Pâte
Pétrir l’eau et la farine avec une pincée de sel, à la main pour obtenir une boule homogène, élastique et du bon degré de collant (environ 10 minutes).
Laisser reposer 30 minutes.
La diviser en deux parties et avec l’une former sur un plan légèrement fariné (de préférence avec de la fécule de pomme de terre), un rouleau cylindrique de 3 cm de diamètre. Couper des rondelles d’un peu moins d’un centimètre d’épaisseur.
Aplatir les rondelles avec le rouleau fariné aussi finement que possible pour former un disque de pâte d’environ 6-7 cm de diamètre.
Farce
Râper le gingembre. Hacher l’ail. Couper le chou en fines lanières en omettant la partie centrale plus fibreuse. Réduire également les oignons nouveaux en rondelles.
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients avec la viande en les assaisonnant d’une pincée de sel et d’une pincée de poivre. (Si la farce est trop collante et molle, ajouter une cuillère à café de fécule).
Mettre une cuillère à café de farce au centre, humidifier les bords avec un pinceau trempé dans l’eau et fermer en faisant des plis le long du bord (forme en demi-lune), poser sur un plateau avec un peu de farine.
Cuisson
Huiler une poêle antiadhésive et chauffer à feu vif.
Placer les gyoza debout avec la fermeture vers le haut et les faire ainsi frire jusqu’à ce qu’une croûte brun foncé/noir se forme au fond du ravioli. Verser un demi-verre d’eau et fermer avec le couvercle, la vapeur cuira les gyoza uniformément aussi sur le dessus. Réduire le feu et ne pas ouvrir le couvercle jusqu’à ce que l’eau soit presque entièrement évaporée (environ 10 minutes), découvrir et attendre une minute, puis servir chaud.
Vous pouvez accompagner avec de la sauce soja.
Différence entre jiaozi et gyoza:
Les raviolis sont nés en Chine et sont devenus très populaires au Japon et en Corée.
Le nom original est Jiaozi (prononcé giaozi) en Chine.
Dans les raviolis japonais, on sent fortement le goût de l’ail et d’autres condiments comme le sel et la sauce soja, et la pâte est plus fine et légère que celle chinoise.
Sur la photo, les jiaozi dégustés à Hanzhou, farcis de tofu:
Sur la photo, les jiaozi dégustés à Hanzhou, farcis de tofu:
Sur la photo, les jiaozi dégustés à Hanzhou, farcis de tofu:
Sur la photo, les jiaozi dégustés à Hanzhou, farcis de tofu:
Quels sont les différents types de gyoza ?
Quand les Japonais disent Gyoza, ils se réfèrent généralement au Yaki – Gyoza à la poêle.
La version japonaise est classée en quatre types selon la façon dont ils sont cuisinés : Yaki Gyoza (grillé à la poêle), Sui Gyoza (bouilli), Mushi Gyoza (à la vapeur) et Age Gyoza (frit).Comment préparer les age gyoza ?
Age gyoza est un gyoza frit où tout le ravioli est frit dans l’huile.
Cela donne une nouvelle texture et un nouveau profil de saveur au gyoza, avec une texture un peu plus huileuse.
Ils se préparent de la même manière que les yaki mais doivent ensuite être frits à 190 degrés pendant 3 minutes dans l’huile.
Voici les age gyoza dégustés sur l’île d’Okinawa lors de notre voyage en mars 2025.
