Le Yapma (ou Yapmanaan) est un plat traditionnel de la cuisine ouïgoure, originaire de la région du Xinjiang, en Chine.
Il s’agit d’un ragoût d’agneau riche et savoureux, cuisiné avec des légumes et servi avec du pain nan.
C’est un plat convivial, souvent préparé pour des occasions spéciales et partagé entre famille et amis.
Comme les Ouïgours sont musulmans et ne mangent pas de porc, le choix se limite au bœuf et au mouton.
Au Xinjiang, on consomme le nan ou nang(馕), similaire au fameux pain indien. Habituellement cuit dans un four appelé tonur et vendu dans la rue.
Dans les langues turques, comme l’ouzbek, le kazakh ou l’ouïgour, le pain plat est connu comme nan, mot dérivé du persan, utilisé pour désigner le pain en général.
Parmi les types de naan du Xinjiang, il y a le nan à l’huile, le nan de maïs, le nan à peau blanche, etc., souvent décorés de motifs en spirale et de graines de nigelle ou de sésame.
Le pain qui accompagne le Yapmanan est cuit dans un four tonur, facilement reproduisible à la maison avec une pierre réfractaire ou un four bien chaud.
Autres recettes ouïgoures sur le blog:
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition, Four
- Cuisine: Chinoise
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 500 g farine
- 250 ml eau tiède
- 7 g levure de bière sèche
- 10 g sel
- 320 g agneau (côtelettes)
- 2 gousses ail
- 1 oignon
- 2 carottes
- 1 pomme de terre jaune
- 1 patate douce (ou américaine)
- 4 tomates
- 2 poivrons
- q.b. bouillon de légumes
- q.b. sel
Étapes
Pâte:
Dans un bol, dissoudre la levure dans un peu d’eau tiède avec le sucre (si utilisé).
Ajouter la farine et le sel, puis pétrir en ajoutant l’eau petit à petit jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple.
Couvrir et laisser lever environ 1 heure jusqu’au doublement.
Diviser la pâte en 4 boules.
Étaler chaque boule en un disque d’environ 1 cm d’épaisseur, de 20 cm de large environ.
Faire des trous décoratifs au centre avec une fourchette ou un moule à naan (ou simplement presser avec les doigts).
Badigeonner avec un peu d’eau ou d’huile et saupoudrer de sésame ou de nigelle.
Traditionnellement cuit dans un tonur, mais vous pouvez utiliser un four très chaud (250°C) avec une pierre réfractaire.
Cuire pendant environ 8-12 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré et la base bien cuite.
Si vous souhaitez une croûte plus brillante, vous pouvez le badigeonner d’huile à la fin de la cuisson.
Dans une grande casserole, chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
Ajouter l’agneau et faire dorer.
Incorporer l’ail et l’oignon, cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Ajouter les carottes, les pommes de terre, les poivrons et les tomates.
Assaisonner de sel et bien mélanger.
Couvrir la casserole, ajouter du bouillon et laisser mijoter à feu doux pendant environ 40 minutes, en vérifiant s’il faut ajouter du bouillon pendant la cuisson.Disposer le ragoût dans un grand plat de service.
Accompagner avec le pain nan, permettant aux convives de s’en servir pour ramasser le ragoût.
FAQ (Questions et Réponses)
Qui sont les Ouïgours?
Les ouïgours sont un groupe ethnique turc vivant principalement dans la Région Autonome Ouïgoure du Xinjiang, dans le nord-ouest de la Chine. Ils sont connus pour leur culture et leur langue uniques, qui sont influencées par la tradition islamique et les cultures turques de l’Asie centrale.
Les Ouïgours ont une histoire riche et complexe qui remonte à plus de 4 000 ans. Leur culture est caractérisée par:
Langue ouïgoure: une langue turque parlée par les Ouïgours et écrite avec l’alphabet arabe.
Islam: la majorité des Ouïgours sont musulmans sunnites et l’Islam joue un rôle important dans leur culture et leur vie quotidienne.
Traditions: les Ouïgours ont une riche tradition de musique, danse, art et littérature.
Les Ouïgours font face à divers défis et problèmes, notamment:
Répression culturelle: le gouvernement chinois a imposé des restrictions sur la liberté de religion et la culture ouïgoure, entraînant une perte d’identité culturelle et linguistique.
Violence et répression: il y a eu des épisodes de violence et de répression contre les Ouïgours, entraînant une situation de tension et d’instabilité dans la région.
Camps de rééducation: le gouvernement chinois a institué des camps de rééducation pour les Ouïgours, où ils sont soumis à une forme de détention et de « rééducation » qui a suscité des préoccupations internationales.
La situation des Ouïgours est considérée comme critique et a suscité des préoccupations internationales. De nombreux pays et organisations ont condamné les actions du gouvernement chinois contre les Ouïgours et ont demandé une protection accrue des droits de l’homme dans la région.Le nan chinois diffère-t-il du naan indien?
Oui, le « nan » chinois (馕, náng) et le « naan » indien sont deux produits différents, tant par l’origine que par la préparation, même s’ils partagent l’étymologie persane (nānn = pain).
Origine et diffusion
Naan indien: typique de l’Asie du Sud, cuit dans le tandoor. Moelleux, souvent badigeonné de beurre ou de ghee.
Nan chinois (nan ouïgour ou 新疆馕): typique de la région autonome du Xinjiang, d’origine ouïgoure et influencé par la culture d’Asie centrale.
Pâte
Naan indien: contient du yaourt et parfois de la levure, pour une texture moelleuse.
Nan ouïgour: pâte simple avec farine, eau, levure et peu de sel; plus semblable à une focaccia sèche ou à un pain plat.
Cuisson
Naan indien: dans le tandoor, à haute température, reste moelleux.
Nan ouïgour: cuit dans un tonur (four en dôme d’argile); est plus sec et croquant à l’extérieur, moelleux à l’intérieur.
Forme et décoration
Naan indien: de forme ovale ou en goutte, souvent lisse ou avec de l’ail, du fromage, etc.
Nan chinois: rond, souvent décoré de motifs en spirale, graines de sésame ou nigelle au centre.
