Yeot- gangjeong 엿강정 est une variété de HANGWA* (dessert traditionnel coréen) semblable à une barre, composée de graines grillées, noix, arachides, sésame et/ou grains de riz soufflés mélangés avec le « Ssal-jocheong » (쌀조청), c’est-à-dire le sirop de riz (ssal) blanc.
▶Les familles préparent et consomment le yeot-gangjeong pendant les fêtes coréennes comme Chuseok (fête des récoltes), Seollal (Nouvel An coréen) et Jesa (rites ancestraux).
Ou il est préparé et vendu comme en-cas d’hiver et généralement consommé lors des fêtes.
*Les ingrédients courants du hangwa incluent : farine, fruits et racines, ingrédients sucrés comme le miel et YEOT, et épices comme la cannelle et le gingembre.
❗Clarifions un peu les termes …
🔹YEOT = un type de hangwa qui peut être préparé liquide ou solide, avec : riz, riz gluant, sorgho gluant, maïs, patates douces ou céréales mélangées.
▶▶Le YEOT bouilli pendant un temps plus court est appelé « jocheong », c’est-à-dire yeot liquide. Ce jocheong collant est semblable à un sirop, donc un sirop de riz.
▶▶Le YEOT bouilli plus longtemps se solidifiera et une fois froid, est appelé « gaeng yeot ».
Autres hangwa coréens que vous trouvez sur le blog:
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Coréenne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 250 g sirop de riz
- 100 g sucre
- 100 g riz soufflé
- 160 g mélange de noix, amandes, arachides
Outils
- 1 Papier sulfurisé
Étapes
Porter à ébullition le sirop de riz avec 6 cuillères à soupe d’eau et le sucre, jusqu’à atteindre 110°C ou jusqu’à ce que des bulles se forment.
Éteindre.
Verser le riz soufflé et le mélange de noix, amandes et arachides. Travailler rapidement le mélange avec une spatule.
Étaler dans un moule rectangulaire recouvert de papier sulfurisé et modeler.
Refroidir (si nécessaire au frigo), puis couper en barres.
FAQ (Questions et Réponses)
Quelles sont les variations de Yeot ?
Les variations de yeot prennent leur nom de leurs ingrédients secondaires, tels que :
Ssallyeot ( 쌀엿 ) – à base de riz
Hobakyeot ( 호박엿 ) – à base de citrouille, spécialité locale de Ulleungdo
Hwanggollyeot ( 황골엿 ) – fait avec un mélange de riz, maïs et malt
Kkaeyeot ( 깨엿 ) – enrobé de kkae ( 깨 , sésame )
Dangnyeot ( 닭엿 ) – spécialité locale de l’île de Jeju, à base de millet gluant et de poulet
Kkwongnyeot ( 꿩엿 ) – spécialité locale de l’île de Jeju, à base de millet gluant et de faisan
Dwaejigogiyeot ( 돼지고기엿 ) – spécialité locale de l’île de Jeju, à base de millet gluant et de porc
Haneuraegiyeot ( 하늘애기엿 ) – spécialité locale de l’île de Jeju, à base de millet gluant et d’herbe haneulaegi
Boriyeot ( 보리엿 ) – spécialité locale de l’île de Jeju, à base d’orge
Maneullyeot ( 마늘엿 ) – spécialité locale de l’île de Jeju, à base de millet gluant et d’ail
Gochgamyeot ( 곶감엿 ) – spécialité locale de Sangju, à base de kakis séchés
Yakyeot ( 약엿 ) – fait avec du sésame, des noix, du gingembre, des jujubes. Traditionnellement utilisé comme tonique pour les malades.
Tongoksusuyeot ( 통옥수수엿 ) – à base de maïsQuelles sont les catégories de Hangwa ?
L’Hangwa peut être classé en huit catégories principales :
bonbons, dasik (nourriture pour le thé), gwapyeon (gelée de fruits), jeonggwa (fruits confits), suksil-gwa, yeot-gangjeong, yugwa, yumil-gwa.
Bonbons – Les bonbons traditionnels coréens peuvent être consommés tels quels ou utilisés comme ingrédients sucrants dans d’autres types de hangwa.
Dang ( 당 ;糖; « bonbons ») ou Dangryu ( 당류 ;糖類; « catégorie bonbons ») se réfère à des sucreries dures et sucrées. Peut être fait de sucre cristallisé ou d’amidon saccharifié.
Dasik , littéralement « nourriture pour le thé », est une petite douceur normalement accompagnée de thé. On l’obtient en pressant la poudre de miel dans un moule décoratif.
Les ingrédients typiques incluent : farine de riz, pollen de pin, sésame noir, châtaignes et soja.
Gwapyeon est une douceur estivale gélatineuse préparée avec diverses sortes de fruits, comme baies, cerises et abricots. On l’obtient en mélangeant le jus de fruits avec de l’amidon et agar agar pour obtenir une consistance gélatineuse.
Jeonggwa est une douceur croquante et gommeuse à base de fruits confits, racines ou graines.
Les ingrédients courants incluent : yuja, coing, abricot, racine de lotus, radis, carotte, ginseng, racine de fleur de ballon, gingembre, racine de bardane, pousses de bambou et melon d’hiver.
Suksil-gwa, littéralement « fruit cuit », est constitué de fruits, racines ou graines cuits et sucrés avec du miel.
Les ingrédients courants incluent : châtaignes, jujubes et gingembre.
Yeot-gangjeong, la recette ci-dessus.
Yugwa est une douceur frite faite de pâte de farine de riz gluant. Peut être classée en gangjeong, sanja et hangwa selon sa forme et sa taille.
Yumil-gwa se réfère à une douceur frite à base de pâte de farine de blé.
Peut être composé de divers ingrédients tels que : miel, huile de cuisson, cannelle en poudre, noix et cheongju (vin de riz).
Peut être classé comme mandu-gwa (raviolis), maejap-gwa (rubans) ou yakgwa (fleur) selon les méthodes de cuisson.
Autres variétés de hangwa incluent:
Gotgam-mari est un rouleau à base de kakis séchés et de noix.
Peut être préparé en enroulant une noix grillée et épluchée dans un kaki séché, sans pépins et aplati, puis en tranchant chaque rouleau comme si on tranchait un kimbap.
Yaksik, également appelé yakbap, est un dessert de riz doux à base de riz gluant cuit à la vapeur mélangé avec du miel, de la sauce soja, des jujubes, des châtaignes, des pignons et de l’huile de sésame.
