Le Zelten du Tyrol du Sud est un gâteau de Noël riche en fruits secs et déshydratés, avec une pâte à base de farine de blé et de farine de seigle, typique du Trentin-Haut-Adige.
Il existe d’autres variantes, comme le Zelten de Bolzano (ou Zelten Trentin), qui ressemble davantage à un gâteau, a une consistance moelleuse et contient des œufs et du beurre.
La tradition veut que le Zelten soit préparé à l’approche de Sainte-Lucie, le 13 décembre, pour être ensuite consommé à Noël, car avant de le déguster, il doit reposer pendant au moins 10 jours.
La qualité de fruits secs la plus couramment utilisée est composée de noix, figues sèches, amandes, pignons de pin et raisins secs.
Il est souvent décoré avec des amandes blanches et des cerises.
Le nom dérive probablement du mot allemand selten, qui se traduit par « rarement », car il était généralement préparé seulement une fois par an.
Le gâteau a été la vedette du direct ViaggiandoMangiando on air du 21 décembre 2024.
Un autre dessert de Noël riche en fruits secs et déshydratés trempés dans le rhum :
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 2 Heures 15 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 8Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël
Ingrédients
Fruits secs, déshydratés et confits : 250 g de figues sèches, 185 g de raisins secs, 60 g de noix, 60 g de pignons, 60 g d’amandes, 15 g de zestes confits de cédrat, de citron et d’orange.
- 25 ml vin blanc
- 1/2 verre rhum
- 35 ml miel (+ pour badigeonner)
- 75 g farine de seigle
- 50 g farine de blé
- q.b. cumin
- q.b. anis étoilé
- q.b. cannelle en poudre
- q.b. piment
- 3 clous de girofle
- q.b. noix de muscade
- q.b. zeste de citron et d'orange
- q.b. cerises confites
- q.b. amandes pelées (pour décorer)
- q.b. zestes d'orange confits ou de citron (pour décorer)
- 1 pincée sel
- 1 cuillère à café sucre
- 25 g levure de bière fraîche
Outils
- 1 Plaque à four de 20 cm
Étapes
Coupez les figues et mélangez-les avec tous les autres fruits secs, déshydratés et confits.
Ajoutez le rhum, le vin blanc et le miel. Laissez macérer de préférence toute la nuit.
Ajoutez ensuite la cannelle, le zeste de citron et d’orange, les clous de girofle, le piment et la noix de muscade.
Pour la pâte : dissolvez la levure avec une cuillère à café de sucre, ajoutez les farines, pétrissez avec 100 ml d’eau, puis le cumin et l’anis étoilé, une pincée de sel.
Formez une pâte ronde et laissez lever 2 heures, couvert.
Ajoutez les fruits macérés à la pâte, étalez sur une plaque ronde et laissez reposer 15 minutes.
Décorez avec les amandes, les cerises confites et les zestes confits pour former des fleurs.
Badigeonnez avec un peu de miel et faites cuire au four à 170°C pendant 45 minutes.
Zelten Trentin
Le Zelten Trentin, quant à lui, fait partie de la catégorie : « Früchtebrot« , c’est-à-dire pain aux fruits, comme berewecke, birnebrot (pain aux poires), hutzenbrot, hutzelbrot, kletzenbrot, klötzenbrot et schnitzbrot, pains sucrés avec des fruits secs cuits au four.
